爽やかで旨味が濃い"鯛の押し寿司"

“鯛の押し寿司”のつくり方

ラディッシュが透けて見えるように、鯛は薄いそぎ切りにするのがポイント。半冷凍して切るのがおすすめ。昆布締めにしている間に自然解凍します。
青じそとカリカリ梅を加えて夏の香りも楽しみます。

1基本の酢飯をつくる

米は研いでザルに上げ、炊飯器に入れて2の目盛りまで水を入れ、昆布を入れて炊く。酢、砂糖、塩を混ぜ合わせて合わせ酢をつくり、ご飯が炊き上がったら昆布を外して、水で湿らせた飯台に一気に移し、合わせ酢を回し入れる。しゃもじでほぐすように混ぜ、うちわで冷ましながら切るように混ぜ、ツヤをだす。乾燥しないように、使うまで水でぬらしてかたく絞った手拭いや布巾をかけておく。

2鯛の昆布締めをつくる

鯛は冷凍庫に2時間ほど入れて半冷凍し、薄いそぎ切りにする。酢（材料外）で湿らせたキッチンペーパーで昆布の表面を拭き、刺身を並べ、ラップをして冷蔵庫に入れて30分～1時間おく。

3そのほかの材料の下ごしらえ

ラディッシュは薄切りにして塩小さじ1／4（材料外）をまぶし、10分ほどおいて水気を拭き取る。青じそは細切りにする。

4酢飯の準備

カリカリ梅は種を除いて粗いみじん切りにし、酢飯の半量に混ぜる。

5型に詰める

型に枠からはみ出るくらいのラップを敷き、④の酢飯を入れて平らにし、押し蓋で押す。青じそを全体にのせ、残りの酢飯を入れて平らにし、ラディッシュを敷き詰め、鯛の刺身を少し重ねながら並べる。ラップをし、押し蓋でしっかりと押す。

6盛りつける

型からはずし、食べやすい大きさに切り分ける。