旨味が染み渡る"金目鯛とわかめのお吸い物"

“金目鯛とわかめのお吸い物”のつくり方

飲んだ後に、温かい汁物があるとうれしいもの。寒い季節ならなおさらです。やさしいだしの風味に金目鯛の旨味も加わった滋味あふれる椀。胃が落ち着いて、翌日の体調も整います。

1下ごしらえ

金目鯛は3、4等分に切る。塩をふって約10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。

2金目鯛を焼く

魚焼きグリルを強火にして、1を皮目に軽く焼き色がつくまで3～4分焼く。中に火が通ってなくてもよい。

3ひと煮立ちさせる

鍋にだしと酒を入れて中火にかけ、煮立ったら2を入れてアクを取りながらひと煮立ちさせる。

4仕上げる

3に淡口醤油を加えて味をととのえ、食べやすい長さに切ったわかめを加えてさっと煮たら器に盛り、白煎り胡麻をふって三つ葉の葉を添える。

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。