旨味が染み渡る"金目鯛とわかめのお吸い物"

“金目鯛とわかめのお吸い物”のつくり方

飲んだ後に、温かい汁物があるとうれしいもの。寒い季節ならなおさらです。やさしいだしの風味に金目鯛の旨味も加わった滋味あふれる椀。胃が落ち着いて、翌日の体調も整います。

1下ごしらえ

金目鯛は3、4等分に切る。塩をふって約10分おき、出てきた水分をキッチンペーパーで拭く。

2金目鯛を焼く

魚焼きグリルを強火にして、1を皮目に軽く焼き色がつくまで3～4分焼く。中に火が通ってなくてもよい。

3ひと煮立ちさせる

鍋にだしと酒を入れて中火にかけ、煮立ったら2を入れてアクを取りながらひと煮立ちさせる。

4仕上げる

3に淡口醤油を加えて味をととのえ、食べやすい長さに切ったわかめを加えてさっと煮たら器に盛り、白煎り胡麻をふって三つ葉の葉を添える。

教える人

ワタナベマキ　料理研究家

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。

四季dancyu「冬の台所。」

四季dancyu　冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売　/ 1,100円（税込）

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吉田 彩乃 （ライター）

1986年、東京都生まれ。2015年よりフリーランスのライターとして活動し、食関連の記事のほか、ビジネス、経済、カルチャーなど幅広いジャンルで執筆。好きなものは珈琲とナチュラルワインと、ワインのつまみになるパン。

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