冬に嬉しい土鍋使いのススメ
魚介の旨味が溢れる"ブイヤベース"
魚介の旨味が溢れる"ブイヤベース"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
今日は何つくろうかなぁ……。寒いし、鍋にしよう！と土鍋が活躍する季節です。でもその土鍋、鍋物だけに使っているのはもったいない！土鍋でことこと、具だくさんスープ、煮込み料理、ふっくら炊き込みご飯、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。そして、何よりうれしいのは、食卓にそのままどーんと置くことができ、蓋をあけたときの湯気や香りに家族の笑顔が弾けます。頼もしい、土鍋使いの新提案。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
ブイヤベースのつくり方
南フランスの漁師料理が、今や、大人気の魚介料理として広く食べられるようになりました。魚や貝、海老などから旨味がしみ出たスープは、バゲットで余さず食べるのがおすすめです。
材料 (2～3人分)
| 海老 | 4～6尾 |
|---|---|
| 鯛 | 2切れ |
| ムール貝 | 6個 |
| トマト | 小1個 |
| ★ 香味野菜 | |
| ・ 玉ねぎ | 1/2個分（みじん切り） |
| ・ セロリ | 1/2本分（みじん切り） |
| ・ にんにく | 1片分（みじん切り） |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 白ワイン | 1/3カップ |
| 水 | 3カップ |
| サフラン | 小さじ1/2～1 |
| タイム | 少々 |
| 塩 | 小さじ1/3～1/2 |
| 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
海老は背ワタを取り、水で洗い、水気をきる。鯛は1切れを3等分に切る。ムール貝は殻をよく洗い、殻から出ているひもを抜き取る。トマトはへたを切り取り、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
2フライパンで炒める
フライパンにオリーブオイルを熱して香味野菜を入れ、しんなりするまでよく炒め、ムール貝、海老、鯛を加えて中火で炒め、海老の色が変わったら、白ワインをふる。
「空焚き可能」の土鍋に限って、炒めてから炊く、の作業をすべて土鍋で行なっても大丈夫です。
3煮込む
土鍋に移して水、トマトを加えて中火にかけて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取り、サフラン、塩、胡椒、タイムをのせ、蓋をして弱火で10分ほど煮る。
香味野菜の玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒めて香りを出してから、魚介を入れて炒め合わせます。
4完成
土鍋のまま食卓に出すのがお薦め。それぞれ皿に取り分けて楽しんでください！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
