みんなの町鮨
「長三郎」新潟県佐渡市｜第九貫（後篇）
佐渡島の町鮨「長三郎（ちょうざぶろう）」は、お鮨屋なのにラーメンもカツカレーもある。それは初代から受...
#銀座
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明日、どこに食べに行こう？
昔ながらの江戸前鮨を気軽に楽しむ｜今年中に行ってお...
元々握り鮨は屋台の食べ物でファストフード的なものでした。気が向いたらふらっと寄って鮨をつまむ。そんな...
明日、どこに食べに行こう？
炭火焼きの達人の"焼き"に身を委ねる幸せ｜今年中に...
「今日焼鳥食べたいなぁ」と思ったらぜひ行ってほしい焼鳥店が銀座にあります。その名は「バードランド」。...
dancyuタイムカプセル
俵万智さんがつくる道場六三郎さんの海鮮鍋"沖すき"...
dancyu1992年1月号「日本全国『鍋』自慢」特集から「俵万智さん、鯛や伊勢エビなどで楽しむ大阪生まれのぜい...
明日、どこに食べに行こう？
上海料理の醍醐味をダイナミックに味わえる！｜いま、...
いま、中華料理が面白くなっています。町中華が人気となり、繊細な味わいを表現する気鋭の料理人が登場し、...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
なぜ「銀座 小十」は土鍋ご飯を禁じ手としたのか？
「銀座 小十」が進化を続けている。止まることなく、前へ前へと進む。店主の奥田透さんの想いは、和食の未来...
勝沼には「ビストロ・ミル・プランタン」がある。
ビストロとワイナリーのおいしい関係。
数多のワイナリーに囲まれ、勝沼のぶどう畑を見渡せる高台に建つ「ビストロ・ミル・プランタン」。「銀座レ...
勝沼には「ビストロ・ミル・プランタン」がある。
山梨だからこそのビストロをつくる。
数多のワイナリーに囲まれ、勝沼のぶどう畑を見渡せる高台に建つ「ビストロ・ミル・プランタン」。「銀座レ...
食の仕事着。
東銀座「ナイルレストラン」のナイルさんの仕事観のこ...
毎日、“世界で1枚だけ”のお気に入りのシャツを着て、好きな仕事に邁進するナイルさん。「ナイルレストラン...
食の仕事着。
東銀座「ナイルレストラン」のナイルさんのオーダーメ...
昼時の長い行列は、もはや東銀座名物。戦後に本格インド料理を日本に伝えた「ナイルレストラン」は、2019年...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
「銀座 小十」が変わった理由。
東京の和食シーンを牽引してきた「銀座 小十」。2019年7月には、オープン16年目を迎えた。日本で令和の時代...
知られざるバーへ。
昭和スタイルでブランデーを｜福井「ニュー淀」③
1970年から続く、福井のオーセンティックバー「ニュー淀」。火を灯すカクテルを愉しんだら、次はいよいよブ...
「銀座 小十」の献立から、和食の未来が見えてくる。
「銀座 小十」のこと。
「銀座 小十」の本質に迫る連載がスタートします。年号が変わった2019年、主人の奥田透さんは50歳となりまし...
dancyuタイムカプセル
かつて銀座にあった「ピルゼン」のザワークラウトとニ...
dancyu1991年7月号「ビアホールの老舗『ピルゼン』にこだわりの肴ザワークラウトとニシンの酢漬けの奥義を学...
コーヒーカクテルをめぐる、バーテンダーとバリスタの考察。
結論。バーテンダーにとって大事なのはコーヒー豆では...
本業はWEBプランナーながら、バリスタでもあり、コーヒーカクテルの人気の高まりに注目するソニア・カオさん...
コーヒーカクテルをめぐる、バーテンダーとバリスタの考察。
バーテンダーのエスプレッソマティーニには2杯目があ...
コーヒーカクテルブームが湧くなかでも、エスプレッソマティーニは代表的なトレンドカクテルであり、実はオ...
コーヒーカクテルをめぐる、バーテンダーとバリスタの考察。
バーテンダー、コーヒーカクテルを語る。
いま、コーヒーカクテルが盛り上がっている。そこに熱い視線を送るバーテンダーも増えている。でも、コーヒ...
勝沼には「ビストロ・ミル・プランタン」がある。
ソムリエ、銀座から勝沼へ移住する。
数多のワイナリーに囲まれ、勝沼のぶどう畑を見渡せる高台に建つ「ビストロ・ミル・プランタン」。「銀座レ...
