かつて銀座にあった「ピルゼン」のザワークラウトとニシンの酢漬け。

文化人たちは「ピルゼン」を愛してやまなかった。

1991年7月号の誌面で、ビアホールの老舗として紹介された「ピルゼン」。銀座にある交詢ビルの一角で1951年に創業し、2001年までの半世紀、文化人のたまり場として親しまれていました。

創業した頃は、第二次世界大戦の爪あとが残る現代日本の黎明期。
「ようやく食の流通が整いはじめ、人々の生活に活気が取り戻されてきた時代だった」と二代目店主の斎藤誠彌さんは語ります。

「ピルゼン」のあった交詢ビルは画廊に囲まれていて、美術エッセイストの洲之内徹さんをはじめとした昭和を代表する文化人が、常連客として訪れていたことで広く知られていました。
銀座へ通っていた多くの画家や写真家たちが、「ピルゼン」でビールを飲みながら熱い談義を交わしたり、ひとり物思いにふけながら、過ごしていたそうです。

小説家の吉田健一さんは『アンソロジービール』（パルコ）に収録されているエッセイの中で、「ピルゼン」の思い出を綴っています。

うまいビールを引き立てる爽やかな酸味。

「ピルゼン」でビールの肴として人気だったザワークラウトは、1970年に行われた大阪万博で斎藤さんが食べたドイツ料理を、日本人の口に合うよう漬物風にアレンジしたもの。

当時、斎藤さんは誌面で語っています。

ニシンの酢漬けは、「ピルゼン」開店以来つくり続けていた定番メニュー。塩をして半日おいたニシンを野菜と一緒に酢に漬けたさっぱりとした味わい。口の中でシャキッと感じる酸味は、よく冷えたビールのほろ苦さとの相性は抜群です。

ザワークラウトのつくり方

ニシンの酢漬けのつくり方

写真家の木村伊兵衛さんも足繁く通った「ピルゼン」のビールの肴。日本人の口に合うようにアレンジしたドイツとスウェーデンの伝統的な料理は、毎日食べても飽きない酸味が効いた味わいです。ぜひ、お試しあれ。