伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「藪蕎麦宮本」の仕事 前編
江戸時代に花開いた蕎麦文化は今、百花繚乱の時代に入っている。店それぞれが描き出す蕎麦の世界は自由で多...
#蕎麦
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食欲を刺激する秋の食材レシピ
ふわふわの食べ心地がたまらない"とろろ団子きのこ鍋...
とろろのおいしい食べ方は数多くありますが、大和芋を団子にした時の食べ心地は唯一無二。土の香り、蓄えた...
料理とビールといい時間、ここは絶品ヱビスの店。
蕎麦と、豊かなコクのヱビスで、粋な時間。
料理とヱビスを愉しむ時間をテーマに、東京・駒込「小松庵総本家駒込本店」と東京・三越前「京都鴨そば専門...
松尾貴史のカレードスコープ
恵比寿で見つけた「白いカレーうどん」｜松尾貴史のカ...
松尾貴史さんは、お気に入りの町の一つ、恵比寿を散策中に気になる名前の蕎麦屋を見つけました。入ってみる...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
海外の人は日本蕎麦どう評価する？｜世界のソバ 後編
2021年9月号の第二特集テーマは「蕎麦は夏。」です。世界を自転車で一周した旅行作家の石田ゆうすけさん曰く...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
実は海外にもあったソバの麺｜世界のソバ 前編
2021年9月号の第二特集テーマは「蕎麦は夏。」です。世界を自転車で一周した旅行作家の石田ゆうすけさんは日...
dancyu本誌から
夏野菜が蕎麦を旨くする。下北沢「打心蕎庵」モロヘイ...
下北沢とは思えぬ涼やかな空間で、夏をまるごと味わう──。dancyu2021年9月号「夏は蕎麦。」特集、「楚々と...
dancyu本誌から
築地の粋をこの一杯に。「つきじ 文化人」とろろ鮑の...
今回は、種ものが抜群に旨い、築地の名店で冷かけをおかわり！うだるような暑い夏は、つるりと鯔背に蕎麦で...
dancyu本誌から
西麻布で滋味深い涼味を堪能。「蕎麦おさめ」賀茂茄子...
京野菜と湯葉を使った涼やかな一杯は、西麻布にあった──。dancyu2021年9月号「夏は蕎麦。」特集、「楚々と...
dancyu本誌から
誤魔化しのない一杯。「sasuga琳」冷かけ｜楚々...
うだるような暑い夏は、つるりと鯔背に蕎麦で涼をとりたいもの。そんな時、せいろやぶっかけに並んで激推し...
トップシェフが考えた“ビストロ”レシピ帖
本格鶏煮こみそばが、まさかワンボウルで！～ビストロ...
スチームオーブンレンジ「ビストロ NE-BS2700」は、焼く、煮る、蒸す、揚げるが1台で可能な家ごはんの強い味...
dancyu食いしん坊俱楽部
伝説の「港屋」ラー油蕎麦がカップ麺で復活！～dan...
数々の著名人を虜にし、2019年に惜しまれながら突然幕を閉じた伝説の店「虎ノ門 港屋」。その味がカップ麺と...
松尾貴史のカレードスコープ
大阪・北新地の蕎麦屋の〆カレー｜松尾貴史のカレード...
カレーが大好きで、日々カレーを食べ歩く松尾貴史さんのよる新連載「カレードスコープ」！第二回は大阪・北...
dancyu本誌から
東京・白金台「利庵」｜お品書きの詩①
料理には料理人の腕が表れ、お品書きには店の思いが表れます。力強い手書きの文字を眺めていると「今日はぜ...
スペシャリテとまかない～素敵なレストランの美味しい話～
「蕎麦や もりいろ」のまかない"クレソンのポテトサ...
料理人やスタッフの元気の源まかない。東京・大森町にある蕎麦屋「もりいろ」のまかないは、お店で出してい...
スペシャリテとまかない～素敵なレストランの美味しい話～
「蕎麦や もりいろ」のスペシャリテ"二種もり"｜ス...
レストランを代表するメニュー、スペシャリテ。東京・大森町にある蕎麦屋「もりいろ」には、店主の土屋匡史...
植松良枝さんの秋の一皿
秋の香りを味わい尽くす"きのこ蕎麦"
秋は蕎麦もおいしい季節。きのこそばは香り高い食材を掛け合わせた王道料理です。この季節ならではの香りの...
フライパンジャーニー プロ愛用の調理器具物語
テフロンだからこそ生み出せる最高の味｜フライパンジ...
「神田まつや」の人気蕎麦前である焼鳥は、どこにでもあるような普通のテフロンフライパンで焼かれていまし...
