伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「藪蕎麦宮本」の仕事 後編
「藪蕎麦宮本」で味わえるのは江戸前伝統の蕎麦や酒肴。修業時代に身につけたなかから「これぞ」という品が...
#蕎麦
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伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「藪蕎麦宮本」の仕事 中編
東京から200km以上離れた静岡県島田市で江戸前蕎麦の伝統を守り続ける「藪蕎麦宮本」。その真髄を示すのが辛...
伝統と革新～蕎麦を紡ぐ人々～
「藪蕎麦宮本」の仕事 前編
江戸時代に花開いた蕎麦文化は今、百花繚乱の時代に入っている。店それぞれが描き出す蕎麦の世界は自由で多...
食欲を刺激する秋の食材レシピ
ふわふわの食べ心地がたまらない"とろろ団子きのこ鍋...
とろろのおいしい食べ方は数多くありますが、大和芋を団子にした時の食べ心地は唯一無二。土の香り、蓄えた...
料理とビールといい時間、ここは絶品ヱビスの店。
蕎麦と、豊かなコクのヱビスで、粋な時間。
料理とヱビスを愉しむ時間をテーマに、東京・駒込「小松庵総本家駒込本店」と東京・三越前「京都鴨そば専門...
松尾貴史のカレードスコープ
恵比寿で見つけた「白いカレーうどん」｜松尾貴史のカ...
松尾貴史さんは、お気に入りの町の一つ、恵比寿を散策中に気になる名前の蕎麦屋を見つけました。入ってみる...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
海外の人は日本蕎麦どう評価する？｜世界のソバ 後編
2021年9月号の第二特集テーマは「蕎麦は夏。」です。世界を自転車で一周した旅行作家の石田ゆうすけさん曰く...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
実は海外にもあったソバの麺｜世界のソバ 前編
2021年9月号の第二特集テーマは「蕎麦は夏。」です。世界を自転車で一周した旅行作家の石田ゆうすけさんは日...
dancyu本誌から
夏野菜が蕎麦を旨くする。下北沢「打心蕎庵」モロヘイ...
下北沢とは思えぬ涼やかな空間で、夏をまるごと味わう──。dancyu2021年9月号「夏は蕎麦。」特集、「楚々と...
dancyu本誌から
築地の粋をこの一杯に。「つきじ 文化人」とろろ鮑の...
今回は、種ものが抜群に旨い、築地の名店で冷かけをおかわり！うだるような暑い夏は、つるりと鯔背に蕎麦で...
dancyu本誌から
西麻布で滋味深い涼味を堪能。「蕎麦おさめ」賀茂茄子...
京野菜と湯葉を使った涼やかな一杯は、西麻布にあった──。dancyu2021年9月号「夏は蕎麦。」特集、「楚々と...
dancyu本誌から
誤魔化しのない一杯。「sasuga琳」冷かけ｜楚々...
うだるような暑い夏は、つるりと鯔背に蕎麦で涼をとりたいもの。そんな時、せいろやぶっかけに並んで激推し...
トップシェフが考えた“ビストロ”レシピ帖
本格鶏煮こみそばが、まさかワンボウルで！～ビストロ...
スチームオーブンレンジ「ビストロ NE-BS2700」は、焼く、煮る、蒸す、揚げるが1台で可能な家ごはんの強い味...
dancyu食いしん坊俱楽部
伝説の「港屋」ラー油蕎麦がカップ麺で復活！～dan...
数々の著名人を虜にし、2019年に惜しまれながら突然幕を閉じた伝説の店「虎ノ門 港屋」。その味がカップ麺と...
松尾貴史のカレードスコープ
大阪・北新地の蕎麦屋の〆カレー｜松尾貴史のカレード...
カレーが大好きで、日々カレーを食べ歩く松尾貴史さんのよる新連載「カレードスコープ」！第二回は大阪・北...
dancyu本誌から
東京・白金台「利庵」｜お品書きの詩①
料理には料理人の腕が表れ、お品書きには店の思いが表れます。力強い手書きの文字を眺めていると「今日はぜ...
スペシャリテとまかない～素敵なレストランの美味しい話～
「蕎麦や もりいろ」のまかない"クレソンのポテトサ...
料理人やスタッフの元気の源まかない。東京・大森町にある蕎麦屋「もりいろ」のまかないは、お店で出してい...
スペシャリテとまかない～素敵なレストランの美味しい話～
「蕎麦や もりいろ」のスペシャリテ"二種もり"｜ス...
レストランを代表するメニュー、スペシャリテ。東京・大森町にある蕎麦屋「もりいろ」には、店主の土屋匡史...
