夏野菜が蕎麦を旨くする。下北沢「打心蕎庵」モロヘイヤと炙り鶏の冷かけ｜楚々として冷かけその4

庭の景色を愛でながら味わう、本格蕎麦

下北沢といえば、若者の街という印象が強いが、こんなにも静かでゆったりと時間が流れる場所があったとは。

駅前の喧騒をすり抜けて10分ほど歩くと、緑に囲まれた光景が現れる。暖簾をくぐり、広々とした店内に入れば着物姿の女将が迎えてくれた。「打心蕎庵（だしんそあん）」と名付けられたこの店。聞けば、下北沢に長く暮らすオーナーが、大人が落ち着いてくつろげる場所をつくりたいと、自宅の庭を改装して13年前に開いたのだという。

ガラス張りの打ち場には割烹着姿の職人が立ち、「常陸秋そば」を定番に、埼玉、千葉、山形と、すべて自家製粉で産地ごとに打ち分けた蕎麦を、温・冷合わせて20種以上のメニューで提供する。

本誌では夏の定番、“梅おろし蕎麦”を紹介しているが、昨年登場した“モロヘイヤと炙り鶏の冷かけ”（8月～9月中旬の限定）も人気だ。

モロヘイヤと炙り鶏の冷かけ2,000円。

「冷かけのつゆは最後の一滴まで飲み干せるように、4段階に分けてだしをとり、昆布と鰹のバランスを重視しています」と、料理長の北橋悠人さん。黄金色に澄んだつゆを口に含めば鰹の風味がふわっと広がり、細打ちの生粉打ち麺はさらりと喉越しがいい。

食べ進むほどに、かけ汁に浸したモロヘイヤのとろみ、炙った鶏もも肉のうまみ、トマトの酸味、焼いた茄子の風味がつゆに移り、上品でいて食べ応えたっぷり。タンパク質もしっかり摂れて、食欲のない暑い日中も、するすると頼もしく胃におさまるのだった。

梅おろし蕎麦1,700円。本誌9月号にて詳しく紹介しています。