食の仕事着。
埼玉県入間市「西沢園」のお茶づくりのこと。
狭山茶の主産地である埼玉県は入間市。この地で、昭和の初期から続くお茶屋の「西沢園」。四代目の西澤陽介...
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「かれー屋 伊東」のカレーが食べたくなってる。
だから「かれー屋 伊東」は愛される。
「かれー屋 伊東」は富山で40年以上続くカレー専門店である。父と母、そして息子3人が中心となって切り盛り...
食の仕事着。
埼玉県入間市のお茶屋「西沢園」の一人三役ユニフォー...
秋風が吹き、あたたかい緑茶が恋しくなる季節がやってきた。その代表的な国内産地として知られ、狭山茶の主...
佐渡観光。
「蕎麦 茂左衛門」の"あごだしぶっかけ"。
佐渡で蕎麦？と怪訝に思うなかれ。あごやカマスの節でつくるつゆは風味絶佳。そこには江戸前とは違う、佐渡...
アルゼンチンを巡る冒険。
旨い肉を食べて泣くinアルゼンチン。
心が揺さぶられる肉を、食べたことがありますか。旨いとか柔らかいとか肉汁が溢れるとか、そんなことじゃな...
アルゼンチンを巡る冒険。
旅人たちを魅了するアルゼンチンの牛肉。
世界には牛肉が溢れている。霜降り牛に、乳飲み仔牛、そして昨今の熟成肉の流行は記憶に新しい。モー、牛自...
オレンジ色のじんわり系「ジョージアワイン」ってなんだ？
ジョージアワイン、こちらもいかが？
東京は恵比寿にある食材店「ノンナアンドシディ」は、ニッチなジョージアワインのインポーターである。コツ...
オレンジ色のじんわり系「ジョージアワイン」ってなんだ？
ジョージアワイン、どれを買う？
コツコツとジョージアワインファンを増やしている食材店「ノンナアンドシディ」では、どんなジョージアワイ...
さすがに毎日は無理だけど、週1回ならがんばれるかな（仮）
ひとりぼっちじゃないぜ。
dancyuのwebは毎日更新が基本。当たり前のことが当たり前に過ぎていくことの尊さを知る。
みもっと先生の本格タイ料理レシピ。
"マジックペースト"で「カオマンガイ」をつくる。
鶏肉をゆで、そのゆで汁でご飯を炊いてひと皿に盛り合わせる「カオマンガイ」。せっかくなら丸鶏を使おう！...
オレンジ色のじんわり系「ジョージアワイン」ってなんだ？
ジョージアワインが買える店「ノンナアンドシディ」の...
甕で醸した希少なジョージアワインを常に店頭に置いている「ノンナアンドシディ」。オーナーは、初めて甕仕...
2019年も「d酒」を造りました！
山廃に願いを込めて｜d酒2019「熊本酵母の旅」エ...
dancyu webオリジナルの「d酒（ざけ）」をつくる仕込蔵は新潟県佐渡島にある。その名も「学校蔵」に到着。熊...
dancyuタイムカプセル
ばんばひろふみさんが極める関西流お好み焼き。
dancyu1993年12月号「コテコテのお好み焼き」特集に掲載された「旨いお好み焼きをつくる『生地づくり』の極...
2019年も「d酒」を造りました！
活性酵母を届けに、佐渡へ｜d酒2019「熊本酵母の...
dancyu webオリジナルの「d酒（ざけ）」を造るために、はるばる熊本県から引き取って来た「熊本酵母」。いよ...
dancyuムックから
"山椒麹"を使って「ちりめん山椒」と「魚の山椒麹焼...
酒肴のための調味料“山椒麹”。今宵のメニューは、ちりめんじゃこを「炊く」。そして白身魚を「焼く」。日...
初めて行っても懐かしい。伊勢に「まんぷく食堂」あり！
「まんぷく食堂」が親子で紡ぐ青春の味。
三重県の伊勢市にある「まんぷく食堂」のからあげ丼はソウルフード。宇治山田で育った人たちは、青春の味だ...
dancyuムックから
"山椒麹"を使って「だし巻き」と「あさりと山東菜の...
酒肴のための調味料“山椒麹”。ちょっとの量でも味を決めてくれるスグレモノです。
初めて行っても懐かしい。伊勢に「まんぷく食堂」あり！
「全国でまんぷくだけ」のからあげ丼と青春の記憶。
青春の味はありますか？部活帰りの牛丼、徹夜で勉強したときの夜食うどん、雀荘で食べたカレーライス。豪華...
