季節の「引き算」料理
ホクホクでジューシー！"かぼちゃの味噌風味挽き肉詰...
みっちり詰まった挽き肉だねは、味噌の効果でジューシーに。かぼちゃはオーブンで焼くことでホクホクに仕上...
#醤油
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「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
旨味の塊"生牡蠣のおひたし"
生食用の牡蠣をおひたしの地につけて一晩置くと、牡蠣の旨味とだしが融合した、さらに濃厚なつまみに！柔軟...
季節の「引き算」料理
しっかり味が染み込んだ"ごぼうと豚の味噌煮"
煮込んだごぼうは味がしみ込んでやわらかく、旬の滋味深い味わいを堪能できるひと皿。普段の食卓に秋を取り...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
スモーキーな香りが食欲をそそる"よだれ鰹"
材料をあれこれ揃えないと難しいイメージがある四川風の“よだれ醤”を誰でもつくりやすいレシピに変換。鶏...
季節の「引き算」料理
締めにもつまみにもなる"味噌焼きおむすび"
カリッと香ばしい表面はおこげご飯と味噌を段階に分けて丁寧に焼き上げ、なんともいえない味噌の風味が漂い...
季節の「引き算」料理
ホクホク食感がたまらない"里芋の胡麻味噌煮"
誰もが好むテッパンの組み合わせの味噌と胡麻に、里芋は相性抜群。ホクホクねっとりした里芋とその抜群のコ...
季節の「引き算」料理
まろやかな美味しさ！"鶏肉とアボカドのクリーム煮"
生クリームのこっくりとした味わいとアボカドのまろやかさが美味しい一品。自然にとろみもついて、体も温ま...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
フレッシュな美味しさ"タコとシャインマスカットのね...
どちらも大好物だけれど、まさか合わせていいとは思いもよらない奇跡のコンビネーション。味わいも食感も別...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
まろやかな旨味が広がる"麻婆白子春巻き"
ピリ辛の麻婆挽き肉を、白子と一緒に春巻きに。麻婆挽き肉の辛みと、熱で溶けた白子のまろやかな味わいに、...
季節の「引き算」料理
しっとり＆さっぱり美味しい"ゆで豚のねぎ塩ソースが...
豚肉はゆでてしっとりした食感と、下準備にひと手間かけてさっぱりと仕上げたひと皿です。胡麻油香るねぎ塩...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
磯の風味たっぷりの"岩海苔台湾オムレツ"
台湾風卵焼きレシピをベースに、「よりお酒に合う海っぽさ、ミネラル感を足したらこうなりました」と岡本シ...
季節の「引き算」料理
シンプルだけど旨味が引き立つ"長いもと海老のパン粉...
長いもとパン粉のサクサクに、海老の旨味がじゅわっと顔を出す。生クリームや溶かしバターとともにオーブン...
季節の「引き算」料理
干物でつくる"秋刀魚のペペロンチーノ"
干物の魅力は凝縮する旨味と、旬を逃しても出会える日持ちの良さ。秋刀魚も干物であれば、一年中楽しむこと...
季節の「引き算」料理
下味がポイントの"鮭の竜田揚げ"
秋が旬の鮭は焼き魚もお薦めですが、竜田揚げもその旨味を楽しめるメニューのひとつ。下味をしっかりつけれ...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
辛味と旨味、食感が絶妙な「チャンジャ切り干し」
タラの塩辛で、魚のキムチとも呼ばれるチャンジャはそのまま珍味として、切り干し大根は炊いておばんざいに...
季節の「引き算」料理
酢でコクが深まる"れんこんと豚肉の酢炒め"
豚肉は焼き肉用をチョイスしてあえて大ぶりに切ることでボリュームアップ。酢の酸味がれんこんの滋味深さを...
季節の「引き算」料理
こっくり甘辛い"鶏つくねの甘辛照り焼き"
使い慣れた調味料のみ！直球の甘辛味でふんわり優しい食感の鶏つくねを召し上がれ。しかも家庭でもつくりや...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
熱燗との相性が抜群！"青唐辛子羊雲吞（ラムワンタン...
自身が大のラム好きという岡本シェフの自信作。にんにく、生姜、青唐辛子のような生スパイスとの相性よく、...
