焼酎が進む豆皿つまみ
薄切り大根に旨味がしみる"豚肉と大根の小鍋"
薄切り大根に旨味がしみる"豚肉と大根の小鍋"
-
- 連載 : 焼酎が進む豆皿つまみ
大根の切り方に注目！豚肩ロース肉と同じく薄切りが抜群の食べ心地です。旨味がしみ出ただしつゆとのからみも絶品。煮れば素早くでき、すぐ飲めるのも嬉しい。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったり！365日でも飽きない焼酎に合うおつまみを「赤坂まるしげ」店主に習いました。
“豚肉と大根の小鍋”のつくり方
ぴらぴらシャクシャクした大根は新食感。薄切り肉とのバランスもよく、食べ心地抜群。素材の旨味がしみ出ただしつゆも旨く、最後の一滴まで酒とともに味わいたい。温かい小鍋仕立てには複雑な香りの「春雨」が最高だ。
- おいしく飲むコツ！〈お薦め：泡盛の水割りと〉
- 大根はピーラーで薄く削れば短時間で火が入るうえ、食感よく仕上がる。豚肉は霜降りをすることで臭みが抜けるうえ、アクも出ないのですっきりクリアな味わいに。
材料 (1人分)
| 豚肩ロース肉 | 70g（薄切り） |
|---|---|
| 大根 | 50g |
| A | |
| ・ だし | 180ml |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ みりん | |
| 長ねぎ | 適量（斜め細切り） |
| 粉山椒 | 適量 |
1下準備
大根はピーラーできしめん状に細長く削る。豚肉は食べやすい大きさに切り、さっと熱湯にくぐらせて霜降りにする。
2煮る
小鍋にAを沸かし、豚肉、大根を入れて強火で煮る。再び沸いたら完成。ねぎをのせ、粉山椒をふる。
教える人
小久保茂紀さん「赤坂まるしげ」店主
和食店、居酒屋店にて修業を積み、2000年に27歳で今の店を開店。自らの足で訪ね歩いた蔵元の酒、食材をベースに多種多彩なメニューを置く。料理が安価で比較的小さめのポーションなのは、「あれこれ注文して楽しんでほしい」という心意気。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：安井洋子 撮影：鈴木泰介
