焼酎が進む豆皿つまみ
ふっくらした身が絶品の"サーモン竜田揚げ和風タルタルソース"
ふっくらした身が絶品の"サーモン竜田揚げ和風タルタルソース"
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- 連載 : 焼酎が進む豆皿つまみ
魚は皮までパリッとおいしく、マリネするひと手間でさっぱり＆ふっくらした絶品の食べ応えに。しば漬け入りの和風タルタルソースは焼酎との相性抜群です。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったり！365日でも飽きない焼酎に合うおつまみを「赤坂まるしげ」店主に習いました。
“サーモン竜田揚げ和風タルタルソース”のつくり方
生姜醤油味の鮭は、揚げたとは思えないほどさっぱり。そのままでもおいしいが、漬物入りの風味豊かなタルタルソースと味わえば一層酒が進む。お薦めは口当たりの柔らかい麦焼酎「赤鹿毛」。
- おいしく飲むコツ！〈お薦め：麦焼酎のソーダ割りと〉
- 魚の揚げ物は、ふっくらした身の食感を楽しみたい。マリネする際、つけ時間が長すぎると身が締まって硬くなるので、つけすぎは禁物。
材料 (1人分)
| 生鮭 | 30g（切り身） |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1強 |
| 生姜 | 小さじ1／2（すりおろす） |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| ★ タルタルソース | 適量（つくりやすい分量） |
| A ゆで卵 | 1個 |
| A しば漬け | 20g |
| A らっきょう甘酢漬け | 20g |
| ・ マヨネーズ | 50g |
| ・ 酢 | 小さじ1／2 |
| ・ うす口醤油 | 少々 |
| すだち | 適量 |
1タルタルソースをつくる
Aをすべてみじん切りにし、ソースの全材料を混ぜる。
2鮭をマリネする
鮭は3等分に切り、ボウルに入れる。生姜、醤油を加えて軽くもみ、3分つける。
3片栗粉をまぶす
キッチンペーパーで2の水分を拭き、片栗粉をまぶして、余分な粉ははたく。
4揚げる
180℃の油で3分ほど揚げる。油ぎれがよくなるよう、仕上げに20秒ほど強火で揚げる。器に盛り、すだちとタルタルソースを添える。
教える人
小久保茂紀さん「赤坂まるしげ」店主
和食店、居酒屋店にて修業を積み、2000年に27歳で今の店を開店。自らの足で訪ね歩いた蔵元の酒、食材をベースに多種多彩なメニューを置く。料理が安価で比較的小さめのポーションなのは、「あれこれ注文して楽しんでほしい」という心意気。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：安井洋子 撮影：鈴木泰介
