懐かしくほっとする味わいの"おかかマヨから揚げ"

“おかかマヨから揚げ”のつくり方

衣にまぶした鰹節が調味料や肉から出る水分を吸ってくれるから、衣がべたつかず、軽快な歯ごたえ。あっさりとしていながら深みのある和風味は、老若男女を問わずウケそうだ。

1鶏肉の下ごしらえ

鶏肉の余分な脂やスジを取り除く。皮の裏側についている余分な脂は包丁でこそげるようにして取ろう。この作業でから揚げの食感がグッとよくなる。

2厚みを均等にする

厚みがある部分は、包丁で切り目を入れて開く。厚さを揃えると、火の通りが均等になる。

310等分にする

2を10等分に切る。大きさはピンポン玉くらいが目安。小ぶりにすることで火の通りが早くなり、少ない油でもきれいに揚がる。

4下味をつける

やや厚手で大きさに余裕のあるポリ袋を用意する。3とAを入れて1分ほどよくもむ。

5鰹節を加える

鰹節を加え、袋に空気を入れて振り、全体にまぶす。肉が鰹節をまとって、ポリ袋の中身が見えるようになるまでしっかりなじませること。片栗粉を加えて同じように袋に空気を入れて振り、全体になじませる。

6揚げる

フライパン（直径26cmのフライパンを使用）に1cmほどの深さに油を入れて170℃の中温に熱する。菜箸を入れて小さい泡が出るくらいの温度が目安。5をキュッと手で丸めて、肉に衣を密着させてから油に投入する。

7仕上げ

最初の1分間は触らず、衣が固まるのを待つ。両面2分ずつ揚げたら火を強め、20～30秒してカリッとさせてから油をきる。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　最強！から揚げレシピ」に掲載したものです。