焼酎が進む豆皿つまみ
カリッと薄衣が美味！"さわらの黒七味揚げ"
カリッと薄衣が美味！"さわらの黒七味揚げ"
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- 連載 : 焼酎が進む豆皿つまみ
繊細なさわらをシンプルな揚げ物に。薄衣で上品に仕上げ、その身を黒七味の香りとともに堪能する。常備しておいて気が向いたら一杯、なんてときにぴったり！365日でも飽きない焼酎に合うおつまみを「赤坂まるしげ」店主に習いました。
“さわらの黒七味揚げ”のつくり方
程よく脂ののった繊細なさわらに、黒七味の香りが絶妙。カリッとした薄衣の噛み心地もまた気持ちいい。すだちを搾れば後味は爽快に。コクのある「佐藤 黒」がばっちり。
- おいしく飲むコツ！〈お薦め：芋焼酎のソーダ割りと〉
- マリネ液にはつけすぎないように。また、余分な粉ははたいて薄衣にし、魚の味が全面に楽しめるよう仕上げる。
材料 (1人分)
| さわら | 30g（切り身） |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1強 |
| 黒七味 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| すだち | 適量 |
1さわらをマリネする
さわらを3等分に切り、ボウルに入れる。醤油、黒七味を加え、軽くもんで、3分つける。
2片栗粉をまぶす
キッチンペーパーで1の水分を拭き、片栗粉をまぶし、余分な粉ははたく。
3揚げる
180℃の揚げ油で3分ほど揚げる。油ぎれがよくなるよう、仕上げに20秒ほど強火で揚げる。器に盛り、すだちを添える。
教える人
小久保茂紀さん「赤坂まるしげ」店主
和食店、居酒屋店にて修業を積み、2000年に27歳で今の店を開店。自らの足で訪ね歩いた蔵元の酒、食材をベースに多種多彩なメニューを置く。料理が安価で比較的小さめのポーションなのは、「あれこれ注文して楽しんでほしい」という心意気。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：安井洋子 撮影：鈴木泰介
