野菜の味を生かす。塩だけクッキング
白菜炒め
塩水に漬けるだけで、絶妙の塩味と歯ごたえになる簡単白菜炒めをご紹介。食材には旨味や苦味、色、香りなど...
#酢
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生産者の思いを受け止め4つの料理が完成
台風・豪雨被害を受けた農家の視察を終えたシェフたち。生産者の思いを受け止め、彼らの食材の魅力を発信す...
旬の野菜の知恵袋。
山ウドを使って海老とグレープフルーツのベトナム風サ...
料理研究家の植松良枝さんが紹介する「旬の野菜の知恵袋」。春先に旬を迎える、山ウドの4つの活用法を披露し...
一番刈りの甘さににらの可能性を見つけた
令和元年に発生した台風第15号と19号。茨城県小美玉市の東ヶ崎茂喜さんのにら畑は両台風によって2割が水没し...
旬の野菜の知恵袋。
セリと梅が香る豚肉焼きそばはいかが？
春の気配と共に旬を迎えるセリ。室町時代から伝わる調味料の煎り酒と組み合わせます。セリと梅の香りが高め...
山形の在来作物「温海カブ」を知る。穫る。食べる。
甘酢漬けでしか食べられてこなかった山形の「温海カブ...
400年前から続く焼畑農法でつくられる山形の在来種「温海カブ」。冬空の下、森の斜面でたんまりと収穫したら...
旬の野菜の知恵袋。
菜の花をこんがりと焼いてみよう。
菜の花は旬の時季になると、花を咲かせるために茎が太くなり、爽やかな苦味が味わえるようになります。こん...
日本酒をもっと美味しく！
日本酒大好き女性店主が教える"男前"な絶品つまみ
家飲みって心底寛げますよね。 でも酒のアテ、何にしよう？ そんなときにぴったりの、さくっと気軽に、ぱぱ...
dancyuムックから
白菜漬けで「白菜漬け鍋」。
発酵鍋シリーズの掉尾を飾るのは、白菜漬けを使ってつくる鍋。高菜漬け、コチュジャン＆豆板醤、味噌、酒粕...
ごま油レシピ帳
濃口ごま油で旨い！冬のごま油鍋
冬の家庭料理の王者・鍋を進化させる技が、中華にありました。ポイントは、手軽につくれる白菜の浅漬けと、...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」のさばは、ぽってり柔らか。
煮ても焼いても酢〆にしてもうまいさば。馴染み深い日常的な大衆魚であるものの、「㐂寿司」に登場するさば...
旬の野菜の知恵袋。
「ビーツのちらし寿司」はいかがですか？
料理研究家の植松良枝先生が披露するビーツレシピの2品目は「ちらし寿司」。目にも鮮やかなビーツの色を活用...
みもっと先生の本格タイ料理レシピ。
"マジックペースト"で「えびのすり身揚げ」をつくる...
サクッと衣は香ばしく、えびのプリッとした食感も愉しめるすり身揚げ。パクチーの根、にんにく、白胡椒でつ...
dancyuムックから
こんなに華やかなサラダも、薬膳料理です。
青山有紀さんは、薬膳の資格を持つ料理家。特別な材料を使うわけではないけれど、彼女の料理はしっかり薬膳...
みもっと先生の本格タイ料理レシピ。
"マジックペースト"で、タイの焼き鳥「ガイヤーン」...
ビールにもワインにも合う、ガイヤーンをつくろう！家庭のキッチンでも本格的なタイの味に近づけるのは、マ...
大竹聡さんの「20代に教えたい」酒場案内。
飲み尽くせやしない、浅草観音裏という魔境。｜東京・...
たっぷりの大根おろしをのせた鮪の赤身漬けに、子持ち鮎の甘酢漬け。ホタテの煮凝りに、皮までうまいサーモ...
「㐂寿司」の365日。
「㐂寿司」の看板、小肌と新子の仕込み方。
江戸前鮨の花形、小肌と新子。酢飯との相性が格別で、酢〆の握りの醍醐味を味わえる鮨種である。魚体の大き...
「㐂寿司」の365日。
眩く光る。仕事が光る。「㐂寿司」の新子のこと。
江戸前鮨において酢〆の仕事がもっとも冴える鮨種といえば、小肌より他にない。なぜ、煮ても焼いてもさして...
