“お酢”パワーでもっと美味しく
柔らかくピリッと辛いスペアリブのビネガーマリネ焼き
柔らかくピリッと辛いスペアリブのビネガーマリネ焼き
-
- 連載 : “お酢”パワーでもっと美味しく
お酢の力でお肉は柔らかく、豆鼓の力で旨味が深いスペアリブが出来上がります。フリーザーバッグに入れてしっかり空気を抜けば、マリネした状態で2日ほど冷蔵保存が可能、冷凍ならば1カ月ほど保存可能で、つくり置きにも最適なレシピです！
漬けて焼くだけ！しっとり、柔らか！
酢をベースに、オイル、スパイス、ハーブetc.
組み合わせ自由なマリネ液に肉や魚を漬け込みます。
あとは焼くだけ。
最小限の手間と、そして時間がつくり
出す食べごたえのあるご馳走の完成です。
酢の力で、肉は脂さっぱりやわらかく、魚はくさみなく身くずれせずに仕上がります。
もちろん、酢のもつふくよかな酸味で味わいは深まります。
新定番、ビネガーマリネ焼きで食べる幸せを実感してください。
スペアリブのビネガーマリネ焼きのつくり方
材料 (4人分)
| 豚スペアリブ | 600～700g |
|---|---|
| ★ マリネ液 | |
| ・ 酢 | 大さじ6 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ2 |
| ・ 豆鼓 | 大さじ2 |
| ・ 生姜 | 小1片分（すりおろし） |
| ・ にんにく | 小1片分（すりおろし） |
| ・ 赤唐辛子 | 2本 |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 香菜 | 適量 |
大豆に塩を加えて発酵させたもの。アミノ酸が豊富で芳醇な香りがあります。麻婆豆腐に入れると断然味に広がりが出ます。また、豚肉や魚の豆鼓蒸し、炒めものなど、主に中国料理の調味料として多く使われます。
1下ごしらえ
豆鼓は粗く刻む。赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。
2漬ける
バットにマリネ液の材料を合わせて入れ、スペアリブを加えて混ぜ、途中上下を返しながら、1～2時間おいてマリネする。
3焼く
天板にオーブンペーパーを敷き、スペアリブを間隔をあけて並べ、200℃に熱したオーブンで、途中マリネ液をハケで塗りながら、40分ほど焼く。
4盛りつける
器にスペアリブと長さを3等分に切った香菜を盛り合わせる。
「焼き」はオーブンにお任せ。焼いている間に副菜準備。インパクトのあるおかずは、BBQにもうれしいメニューです。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
- 技あり！dancyu お酢
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売 ／864円（税込）
