甘やかな香りと旨味の詰まった枝豆の紹興酒漬け

紹興酒に漬けて、まろやかなコクを楽しむ

紹興酒や花椒(ホアジャオ)が甘く香り立つ漬けダレがしみしみ！枝豆の先端を切り落として漬け込むから、さやの中の豆にまでしっかり浸透。漬け込む時間で、味の変化も楽しめます。

枝豆の紹興酒漬け

1枝豆をゆでる

枝豆は洗って塩（分量外）でもみ、さやの先端をキッチンバサミで切り落とす。沸騰した湯で好みの硬さにゆでる。

2漬けダレをつくる

漬けダレの材料を鍋に入れ、唐辛子と昆布を加えて火にかけ、1分ほど煮立たせる。

3漬ける

密閉容器に①とにんにくを入れ、熱いうちに②を注ぐ。枝豆が浸った状態で粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫に半日置いて、味がなじんだら完成。

さやのなかの豆までしっかり漬かっている。さやの先端を切り落とすのがポイントだ。

教える人

佐宗 桂（さそう・かつら）

「季節料理・酒処 さそう」店主。
家庭料理店、エスニック料理店などを経て、2013年春、東京・池尻大橋に「季節料理・酒処さそう」を開店。野菜の味わいを生かした創作つまみなどが評判。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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