“お酢”パワーでもっと美味しく
旨味たっぷりで食感豊かな鮭と昆布の酢煮
旨味たっぷりで食感豊かな鮭と昆布の酢煮
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- 連載 : “お酢”パワーでもっと美味しく
子供も大人もみんな大好き！鮭を使ったレシピです。猛暑で魚も野菜も高騰していますが、鮭はいつもわたしたちの味方。鮭の脂の旨味と昆布の旨味の相乗効果で、ご飯がとまらないおかずです！
鮭と昆布の酢煮のつくり方
材料 (3～4人分)
| 生鮭 | 3切れ |
|---|---|
| 日高昆布 | 30g（戻すと250g） |
| 水 | 2カップ |
| ★ 煮汁 | |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 酢 | 大さじ4 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1 |
| ・ 醤油 | 大さじ4 |
| ・ 生姜 | 小1片分（薄切り） |
| ・ 赤唐辛子 | 1本 |
| 昆布のもどし汁 | 1カップ |
1下ごしらえ
ボウルに水と昆布を入れ、20～30分おいて昆布がしんなりしたら、取り出して幅3～4mmのせん切りにする。鮭は1切れを3～4等分に切る。
2煮る
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかけ、煮立ってきたら鮭を重ならないように入れる。再び煮立ってきたら蓋をして弱火で3分ほど煮る。
3仕上げる
昆布、昆布のもどし汁を加えて再び煮立ってきたら、弱火で10～15分煮る。
赤唐辛子の辛味が味のアクセントになります。生鮭は、厚みのある切り身を選んでつくるとふっくら仕上がります。
教える人
大庭英子 料理研究家
シンプルながら失敗なくつくれるレシピに定評がある料理研究家。特別な素材、調味料は使わず、余分な手間はそぎ落とした“引き算の料理”が身上。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
- 技あり！dancyu お酢
- A4変型判（104頁）
ISBN：9784833477895
2019年05月28日発売 ／864円（税込）
