日本酒おつまみ、缶詰割烹
カリッと軽やかな"帆立の湯葉巻き揚げ"
繊細で軽い口当たりの湯葉の揚げ物には日本酒がぴったり。コクのあるマヨネーズだれとともに味のメリハリも...
#酒
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大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
野菜たっぷりで食べ応え抜群の"とん汁"
とん汁は具沢山で栄養バランスがよく、ヘルシーなのに満足感たっぷりです。自由度が高い料理なので、好みの...
日本酒おつまみ、缶詰割烹
カニ缶の旨味が絶妙な"蟹のだし巻き卵"
「だし」と言ってもここでは蟹の缶汁そのもので下味をつけるレシピ。蟹の旨味がたっぷり染み渡るだし巻き卵...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
白飯必須の魅惑の甘辛味"ブリの照り焼き"
脂がたっぷりのったブリを、甘辛味に仕上げる定番おかずです。添えるししとうの辛味が、良いアクセントにな...
日本酒おつまみ、缶詰割烹
煮汁まで美味しい"帆立と小松菜の梅炊き"
ホタテ缶の缶汁に、梅干しを加えた下味が美味。生姜の辛味も相まって帆立の優しい味わいとのバランスが絶妙...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
世紀末な町で食べた「タコス」｜世界の夏のつまみと酒...
2022年8月号の特集テーマは「夏のつまみと酒」です。旅行作家の石田ゆうすけさんは、自転車世界一周旅行で訪...
日本酒おつまみ、缶詰割烹
ふんわり爽やかな"鯖のなめろう風"
鯖缶を爽やかな香りの薬味とよく和えた、口当たりの優しい一品。冷酒がぐいぐい進みます。「もしも、缶詰料...
日本酒おつまみ、缶詰割烹
日本酒にぴったりの"オイルサーディンのねぎ和え、牡...
日本酒晩酌のスタートにふさわしい二品。コクのあるオイル缶と野菜を合わせて、軽やかに食べやすく仕上げま...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
日本酒と相性抜群！"たたききゅうりの梅わさび和え"
梅の風味とわさびのコンビが爽やかに鼻を抜ける、さっぱりとした夏のおつまみです。良く冷えた日本酒に！す...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
家で"焼きとりとつくね"を楽しもう！
お惣菜としても人気な焼き鳥ですが、やっぱり焼きたてが一番おいしいですよね。今回は店で食べるような焼き...
器を引き立たせるレシピ
レモンの香りがアクセントの"鶏ハツと砂肝のマリネ"
ハツと砂肝のコリコリっとした食感が美味しい、つまみになる一品です。レモンの香りと、マリネした酸味が今...
鍋いらず、包丁いらずの即興つまみ
甘さが際立つ"ミニトマトのチーズ和え"
トマトの味わいが最大限に引き出される王道レシピ。チーズがもたらす濃厚な旨味と塩味にお酒も進みます。す...
酒肴家のとっておき
辛味と旨味のバランスが絶妙な"魚の山椒麹焼き"
タンパクな白身魚も、山椒麹の力でインパクトのある酒肴に変身します！お好きな白身魚でぜひつくってみて下...
酒肴家のとっておき
香り高く優しい塩味が魅力の"ちりめん山椒"
醤油ではなく山椒麹で炊くことで、いつもとは一味違ったちりめん山椒に。これだけでも美味しい、完璧な酒肴...
酒肴家のとっておき
程よく辛味が効いた"アサリと山東菜の酒蒸し"
山椒麹の青々とした香りとピリッとした辛味が効いています。アサリのだしをまとった野菜がたまらない逸品で...
酒肴家のとっておき
山椒麹でつくるこっくりと美味しい"だし巻き"
山椒麹さえあれば、だしなしでも美味しい“だし巻き”がつくれます。自家製調味料が生み出す、酒飲みのつぼ...
dancyu本誌から
あるカメラマンがつくり続ける麻婆豆腐
20代から雑誌や広告で活躍してきたカメラマンの伊藤徹也さんは、近年、もう一つの顔を持つようになりました...
酒肴家のとっておき
常備したい自家製調味料"山椒麹"
実山椒の水煮と塩麹を混ぜるだけで、酒好きを感動させる驚きの調味料になります。自家製調味料が生み出す、...
