常備したい自家製調味料"山椒麹"

“山椒麹”のつくり方

山椒のピリッとした辛味と爽快な青い香りに、塩麹の旨味が加わり、小さじ1杯でも力強く、瞬間で味を決める酒肴調味料。このまま、ちびちびつまみにしてもいい。鮮烈な香りで料理にメリハリをつけるから、酒がよくすすむこと間違いなし。

1混ぜる

しっかり水気をきった実山椒を保存容器に入れて、塩麹を加えてよく混ぜる。

2ねかせる

冷蔵庫に入れて一晩ほどねかせたら完成。要冷蔵で1ヶ月以上は保存可能。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuおつまみ

A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売　/ 864円（税込）

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山内 聖子 （呑む文筆家・唎酒師）

公私ともに17年以上、日本酒を飲み続け、全国の酒蔵や酒場を取材し、「dancyu」や「散歩の達人」など数々の週刊誌や月刊誌などで執筆。日本酒イベントやプロに向けたセミナーの講師としても活動している。著書に『蔵を継ぐ』（双葉社）。ただいま、二作目の日本酒本を執筆中。

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