白飯必須の魅惑の甘辛味"ブリの照り焼き"

“ブリの照り焼き”のつくり方

照り焼きとは醤油ベースの甘辛いたれをからめながら焼く料理で、ブリのほか、鶏肉や鶏の挽き肉だんご、カジキマグロやサケ、ハモなどでもおいしくつくれます。ある程度身が締まっていながら、脂のある素材が照り焼きに向くようです。ブリはなかでも筆頭にあげられる「照り焼き向き素材」といえるでしょう。

1下味をつける

バットに調味料を合わせてブリを入れてからめ、途中上下を返しながら、20分ほど下味をつける。

2汁気を拭く

ブリの汁気をキッチンペーパーで押さえて拭く。汁気があると、焼いたときに焦げてしまう。

3つけ合わせを焼く

フライパンにサラダ油小さじ1を熱してししとうを入れて中火で両面を焼き取り出す。

4ブリを焼く

フライパンをキッチンペーパーで拭き、サラダ油小さじ1を熱して盛りつけて上になる面を下にして入れる。中火で2分ほど色よく焼きつけて裏に返して同じように焼き、蓋をして弱火で2～3分蒸し焼きにする。

5仕上げ

調味料、生姜を加えてブリにスプーンで調味料を回しかけながらフライパンを揺すりからめる。器に盛り、ししとうを添える。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。