レモンの香りがアクセントの"鶏ハツと砂肝のマリネ"

手や唇に温度を感じる

“鶏ハツと砂肝のマリネ”のつくり方

口が広くあいた浅鉢は、盛りつけやすく、小さなおかずや酒のつまみによく合う形。盛りつけたのは、ハツと砂肝のマリネ。筋肉質でコリコリとした歯ごたえがおいしい部分なので、見かけたらぜひトライしてほしい料理です。丁寧に下処理をすれば、子供にも食べやすく、コクのある味が後をひくおいしさ。小麦粉をはたいてさっと揚げてから、マリネ液に漬けるだけ。レモンの皮が爽やかなアクセントに。ハーブや葉野菜と和えてサラダにしてもおいしいですよ。

1ハツの下準備

ハツは半分に切って中の血を洗い、砂肝は半分に切り銀皮を取る。バットの上に厚手のキッチンペーパーを敷いて、ハツと砂肝をのせ、上にもう1枚キッチンペーパーをのせて挟む。このまま冷蔵庫に20分ほど置いて水分を取る。

2マリネ液をつくる

小鍋にAを入れて強火にかけ、沸騰したら火を止める。

3ハツに小麦粉をまぶす

1に軽く塩、胡椒（各分量外）をふり、小麦粉をまぶす。余分な粉をはたき落とす（刷毛を使って粉をつけると薄くきれいにつく）。

4揚げる

揚げ油を180℃に熱し、3を入れて火が通るまで揚げる。油をきり、熱いうちに2に漬ける。

5マリネにする

粗熱が取れたらレモンの皮を加え、冷蔵庫で半日以上置く。

この記事は技あり！「四季dancyu　春のレシピ」に掲載したものです。