香り高く優しい塩味が魅力の"ちりめん山椒"

“ちりめん山椒”のつくり方

通常よりも水分をやや多めに残して炊き上げて、ふっくらと仕上げよう。醤油で炊くよりも、じゃこの豊かな旨味を感じる一品。山椒の辛味と香りがしっかり効いて、でも塩味は優しい絶妙な酒肴だ。

1下ごしらえ

ちりめんじゃこは2回ほど軽く水洗いし、ザルにあけて水気をきる。

2調味料を沸かす

小鍋に酒と山椒麹を入れて中火にかけ、よく沸騰したら1を加える。

3炊く

焦げないように注意しながら菜箸でさばくように混ぜつつ、汁気がほぼなくなるまで炊く。菜箸で混ぜながら炊いていく。塩麹を使っているため焦げやすいので、汁気がやや残る程度まで炊くといい。

4仕上げ

バットに広げて水分をとばし、冷まして出来上がり。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuおつまみ

A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売　/ 864円（税込）

この雑誌を購入する

山内 聖子 （呑む文筆家・唎酒師）

公私ともに17年以上、日本酒を飲み続け、全国の酒蔵や酒場を取材し、「dancyu」や「散歩の達人」など数々の週刊誌や月刊誌などで執筆。日本酒イベントやプロに向けたセミナーの講師としても活動している。著書に『蔵を継ぐ』（双葉社）。ただいま、二作目の日本酒本を執筆中。

この人の記事をもっと見る