程よく辛味が効いた"アサリと山東菜の酒蒸し"

“アサリと山東菜の酒蒸し”のつくり方

塩麹とアサリの旨味に、山椒の辛味がほどよく効いただしが魅力の酒肴。このだしをまとった野菜を食べたいから山東菜がおすすめ。冷めると、さらに山椒の香りがくっきりと引き立つ。汁ごと食べたい、酒飲み泣かせの酒肴である。

*野菜はほかに青梗菜や小松菜もおすすめ。

1アサリの下ごしらえ

アサリは砂、塩抜きをしたら殻をすり合わせてよく洗う。

2山東菜をカットする

山東菜は5cm程度に切る。

3火にかける

深めの鍋に、酒と山椒麹を入れて軽く混ぜ、アサリと山東菜の茎の部分を入れて蓋をし、強火にかける。

4味を整える

鍋の中が沸騰してきたら1～2分、アサリの口が開くように軽く鍋を揺すりながら加熱する。口が開いたら煮汁を味見し、塩気が足りなければ山椒麹で味をととのえる。

5完成

山東菜の葉の部分を入れて蓋をしたら火を消し、山東菜がしんなりするまで蒸らして出来上がり。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。