辛味と旨味のバランスが絶妙な"魚の山椒麹焼き"

“魚の山椒麹焼き”のつくり方

かぶりつくと、山椒麹のストレートな香りと味わいが楽しめる。身の間からこぼれる山椒麹と身をほぐして、ちびちびつつくのもいい。おだやかな旨味の日本酒を永遠に飲んでいたくなる。

1魚をさばく

鯛は、中骨に沿って半分に切り、中骨も切って除く。太刀魚は3枚におろし、お好みで皮目に細く包丁を入れる。

2山椒麹をまぶす

1の鯛と太刀魚ともに身側に山椒麹をまぶし、20分ほどおいて味をなじませる。

3折る

それぞれに皮目を外側にして山椒麹を包むように二つ折りにし、形を整える。

4焼く

魚焼きグリルにホイルを敷き、その上に3の魚をのせたらホイルで軽く包み、約10分焼く。

5仕上げ

8割程度、火が通ったところで上のホイルをはずし、皮目を香ばしく焼いて出来上がり。焦げやすいので注意が必要。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。