煮汁まで美味しい"帆立と小松菜の梅炊き"

“帆立と小松菜の梅炊き”のつくり方

温かい帆立の煮物。鰹や昆布でだしをひかずとも、帆立の缶汁そのものが上品なおだしとなります。煮汁も美味しいので、冷めないうちにぜひ。

ホタテ貝柱水煮缶

1鍋を中火にかける

ホタテ貝柱水煮缶の缶汁全量と同量の水、梅干しを小鍋に入れ、中火にかける。

2小松菜と生姜の下準備

小松菜は根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。生姜はせん切りにする。

3小松菜を煮る

1が沸騰したら小松菜の茎を入れてひと煮立ちさせ、葉も加えてさっと煮る。

4ホタテ貝柱、生姜を加えて煮る

小松菜の茎が透き通り、葉がしんなりしたらホタテ貝柱、生姜を加えてさっと煮る。

梅干しの酸味と旨味、生姜のきりっとした辛味で、帆立の優しい味をほどよく引き締める。小松菜の代わりに青梗菜でつくるのもおすすめ。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyu　缶詰

A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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