日本酒おつまみ、缶詰割烹
ふんわり爽やかな"鯖のなめろう風"
ふんわり爽やかな"鯖のなめろう風"
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- 連載 : 日本酒おつまみ、缶詰割烹
鯖缶を爽やかな香りの薬味とよく和えた、口当たりの優しい一品。冷酒がぐいぐい進みます。「もしも、缶詰料理で日本酒が飲める割烹があったなら」――そんな缶詰を使った妄想料理を、酒肴家の稲垣知子さんに習いました。
“鯖のなめろう風”のつくり方
鯖の身を細かくほぐし、ふんわりするまで和えたので、口当たりがとてもなめらかです。そのまま味わっていただくのもよいですが、焼き海苔に包むと、旨味がさらにふくらみます。
材料 (つくりやすい分量)
| サバの水煮缶 | 1缶（190g）（食塩不使用） |
|---|---|
| 長ねぎ | 1本分（みじん切り） |
| 青じそ | 7～8枚分（みじん切り） |
| みょうが | 3個分（みじん切り） |
| 生姜 | 1片分（すりおろし） |
| 味噌 | 大さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1／2 |
| 焼き海苔 | 適量（8つ切り） |
サバの水煮缶
1サバをほぐす
ボウルにサバの身を入れて細かくほぐす。
2混ぜる
別のボウルにサバの水煮缶の缶汁大さじ1、生姜、味噌、ラー油を入れてよく混ぜ、1に加えてフォークなどでふんわりするまでよく混ぜる。長ねぎ、青じそ、みょうがも加えてさらによく混ぜる。
3盛りつける
器に2を盛り、海苔を添える。
長ねぎ、青じそ、みょうがを大量に加えることで、鯖の水煮が飽きのこない味に。隠し味のラー油が缶詰特有のクセを抑えてくれる。
お酒は〝酔鯨 特別純米酒〟を冷やでいかがでしょう。青じそやみょうがなど薬味の爽やかな香りをお酒が拾いつつ、鯖の脂をスパッと切ってくれます。
教える人
稲垣知子 酒肴家
日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu 缶詰
- A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）
文と構成：佐々木香織 撮影：宮濱祐美子 スタイリング：大畑純子
