家で"焼きとりとつくね"を楽しもう！

“焼き鳥とつくね”のつくり方

鍋や鉄板などの調理器具を使わずに「炙り焼き」でつくれる焼きとりは、古く平安時代から存在していたとか。長い歴史を経て、明治時代には屋台の定番メニューのような存在になり、現在も屋台をはじめ、専門店や居酒屋、スーパーやコンビニのお惣菜コーナーなど、どこででも出合うことのできる愛すべき料理の筆頭にあげられます。
家で手づくりすれば、おいしい焼きたてが楽しめます。たれと塩、両方のおいしさも味わってください。つくねには軟骨を入れてコリコリ感を出すと本格派の味わいに。

1たれをつくる

たれの調味料を小鍋に入れて混ぜ、弱めの中火にかけて煮立ってきたら、弱火にして半量になるまで3～5分煮詰めて、たれをつくる。

2材料をカットする

鶏肉は余分な脂肪を取り、筋を切るように幅3cmに切り、さらに3cm角ぐらいに切る。ねぎは長さ3cmに切る。

3串に刺す

まな板の上で鶏肉とねぎを交互に竹串に刺していく。

4端野菜を刺す

竹串の先が焦げないように、端野菜を刺す。残りも同様に、全部で8本つくる。

5軟骨をみじん切りにする

軟骨は粗いみじん切りにする。

6挽き肉を混ぜる

ボウルに挽き肉を入れて、軟骨以外の残りの材料を加えて手で混ぜる。

7軟骨を加える

粘りが出たら軟骨を加えてさらに混ぜる。

8串につける

4等分にして、水で濡らした手に縦長に置き、中心に竹串2本を置く。

竹串を包むような要領で形づくり、残りも同様に、全部で4本形づくる。

9塩の焼き鳥を焼く

ガス台のグリルを熱して串に刺した鶏を4本並べ、強火で7～8分焼き、塩をふる。

10たれの焼き鳥を焼く

残り4本も同様に焼き、たれを刷毛で両面に塗りながら焼く。

11つくねを焼く

フライパンにサラダ油を熱してつくね4本を入れて中火で2分ほど焼き、裏に返して蓋をして1分ほど焼く。

12たれを塗る

たれを刷毛で全体に塗りながら焼く。器に端野菜をはずした焼きとりと、つくねを盛り合わせ、レモンを添える。好みで七味唐辛子をふって。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。