日本酒おつまみ、缶詰割烹
カリッと軽やかな"帆立の湯葉巻き揚げ"
カリッと軽やかな"帆立の湯葉巻き揚げ"
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- 連載 : 日本酒おつまみ、缶詰割烹
繊細で軽い口当たりの湯葉の揚げ物には日本酒がぴったり。コクのあるマヨネーズだれとともに味のメリハリも楽しんで。「もしも、缶詰料理で日本酒が飲める割烹があったなら」――そんな缶詰を使った妄想料理を、酒肴家の稲垣知子さんに習いました。
“帆立の湯葉巻き揚げ”のつくり方
帆立貝柱を湯葉で包んで、おいしさを閉じ込めました。帆立にはすでに火が通っているので、湯葉がカリッとすれば揚げ上がりです。帆立の旨味をきかせたマヨネーズだれがカジュアルなお酒のよき相棒となってくれますよ。
材料 (2人分)
| ホタテ貝柱水煮缶 | 1缶（180g） |
|---|---|
| 平湯葉 | |
| オリーブオイル | 大さじ3 |
| ★ たれ | |
| ・ ホタテ貝柱水煮缶の缶汁 | 大さじ1 |
| ・ マヨネーズ | 小さじ2 |
| ・ 柚子胡椒 | 少々（小さじ1/8） |
ホタテ貝柱水煮缶
1湯葉を水につけてもどす
湯葉は3分ほど水につけてやわらかくもどし、キッチンペーパーで水気を押さえ、半分に切る。
2ホタテ貝柱の下準備
ホタテ貝柱は軽くほぐす。
3湯葉で包む
湯葉1枚の上に帆立貝柱を2個分置き、手前、左右を折り込み、くるくると包む。これを6個つくる。
4揚げ焼きにする
小さめのフライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、3の巻き終わりを下にして入れ、湯葉の表面がカリッとするまで揚げ焼きにする。
5仕上げる
器に4を盛り、たれの材料を混ぜて添える。
火の通りやすい湯葉で包むから、短時間で少量の油でもカリッと揚がる。たれには柚子胡椒も加え、香りと辛味でメリハリのある味に。
缶詰割烹なので、お酒も缶入りの“ふなぐち菊水 一番しぼり”をキリリと冷やして。揚げ油やマヨネーズのボリューム感に負けない生原酒です。
教える人
稲垣知子 酒肴家
日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。
※この記事の内容は、「技あり！dancyu缶詰」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu 缶詰
- A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）
文と構成：佐々木香織 撮影：宮濱祐美子 スタイリング：大畑純子
