#天ぷら

その世界のトップランナーから、その道の神髄を垣間見る神髄シリーズ。「和食」の神髄・小室光博、「すし」...

今回のお題“天ぷら”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、あ...

水分が多く、カラッと揚げるのが難しい茄子も、三度揚げすることでカラッと仕上がります！衣と油を駆使して...

アワビを思わせるような食感と、椎茸の濃縮した旨味が美味！衣と油を駆使して、野菜のポテンシャルを引き出...

ネバネバでニチャニチャなスズキ目ネズッポ科に属するその怪魚は、東京の天ぷらでは定番の魚だという。見た...

2段階揚げで時間はかかるけれど、確実においしく揚げられる方法を伝授！衣と油を駆使して、野菜のポテンシャ...

芯にするしその分量や火の通し加減をマスターすれば、感動的なおいしさにが味わえます！衣と油を駆使して、...

軽く焦げ目がつくくらいしっかりと揚げたとうもろこしの天ぷらは、かき揚げよりもクリアな甘味が楽しめます...

衣と油を駆使して、野菜のポテンシャルを引き出す調理法天ぷら。今回は東京・外苑前にある天ぷら屋「元吉」...

衣をつけて揚げた茄子は、どんな酒とも合わせられるおつまみになります。今回はつまみやすい、一口挟み揚げ...

植野がナビゲートするTOKYO FMの番組「食べるラジオ」（毎週土曜19時～19時30分）が本日からスタートします...

今回のかき揚げは、色々な種類の野菜を混ぜることによって、より夏野菜の濃い旨味を感じることができます。...

ポルトガルといえば、日本から見るとヨーロッパの端っこの国で、遠い異国の地に感じるでしょう。しかし、「...

カメラマンの米谷享さんに、いま食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。

果たして、深夜2時過ぎにおっさん3人揃って、揚げたての天ぷらを食べることがこの先もあるだろうか。考える...

目指していたゴールは、思い描いていたものではなかった。15時間の電車旅＋1時間のウォーキング旅が、崩れ去...

旬の魚料理はもちろんのこと、ふぐも蟹も和牛もある。一品料理のすべてが秀逸で味わい深い。理想的な料理屋...

佐渡の「蕎麦 茂左衛門（もぜむ）」へ行くなら、蕎麦だけでなくコースで料理を愉しむのが吉。この地でしか、...