濃厚だけど上品な味わいの"茄子の海老挟み揚げ胡麻ソース"

元気みなぎる茄子つまみ

茄子に海老を挟んで、天ぷら衣でカリッと揚げた、おつまみにもなる上品な味わいの挟み揚げ。アツアツの濃厚な胡麻ソースが、深い味わいを醸し出す。隠し味に加えたアンチョビ、にんにくが、茄子の風味をさらにパワーアップ。体に元気がみなぎってくる。「海老の代わりに、挽き肉でもおいしくできます」と蔡さん。山椒を加えた黒酢をつけて食べてもいい。

茄子の海老挟み揚げ胡麻ソースのつくり方

1海老を細かく叩く

海老は殻をむいて背ワタを取り、塩を加えて、包丁で細かく叩く。

2茄子を〆鯖切りする

茄子は“〆鯖切り”にする。切った姿は、厚め（1～1.5cm）の輪切りの真ん中に、深い切り目が入った形。切る際はまず七分目ほどの深さまで切り込みを入れ、次に同じ幅で下まで切り落とす。切り目に1を挟む。

3揚げる

揚げ油を180℃に熱し、天ぷら衣をつけた2を入れ、こんがり色づいて火が通るまで揚げる。

4胡麻ソースをつくる

フライパンを熱してAの材料を順に加えて炒め、香りが出てきたら水溶き片栗粉を入れて混ぜ、仕上げに香りづけの胡麻油を加える。

5完成

器に3を盛り、4のソースをかけ、香菜を散らす。

※この記事の内容はdancyu2016年10月号に掲載したものです。