旨味が濃い！ごちゃまぜ野菜のかき揚げ

冷蔵庫に残った野菜をまとめてかき揚げに

夏は野菜がたくさん。種類は問わずにかき揚げにすると、夏の風味が楽しめます。お盆で皆が集まったときなどは、たくさんつくって食卓に。主菜にかき揚げを抜擢して、夏の香りを皆で分かち合いましょう。野菜の甘味があるので、塩で食べるのがお薦めです。

夏野菜のかき揚げのつくり方

1下ごしらえ

野菜の準備をする。玉ねぎは厚さ5mmの薄切りに、なすはへたを取って厚さ5mmの半月切りに、ごぼうは皮をこそげて厚さ3mmの斜め薄切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、厚さ5mmの薄切りに、にんじんは厚さ3mmの短冊切りにする。いんげんはへたを取って長さ2～3cmに切る。

2粉をまぶす

ボウルに1と桜エビを入れ、小麦粉と片栗粉を加えて全体にまんべんなくまぶしつける。このまま少しおき、野菜と粉をなじませる。

3衣をつくる

衣の材料を混ぜ合わせて加減を見て2のボウルに加えていき全体にからませる。

4油で揚げる

揚げ油を中温（170℃）に熱し、3をスプーンなどですくって入れ、返しながら色よく揚げる。

5皿に盛る

油をきって器に盛る。塩をふっていただいても、そうめんや冷や麦と一緒にめんつゆでいただいても。

※この記事の内容はdancyuムック四季dancyu夏の定番。に掲載したものです。