器を引き立たせるレシピ
甘じょっぱく食べ応え抜群の"鰯の蒲焼き丼"
甘じょっぱいタレをまとった鰯は、ご飯との相性が抜群です。一杯に二尾つかった、迫力満点の丼ものです。器...
#刺身
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大原千鶴さんの「今宵のあて」
自宅の刺身が極上の美味しさになる「アボカドとろたく...
日本酒を呑むと欲しくなるのが魚の刺身。でも、家庭でパックの刺身をそのまま食べるのは味気ない。スーパー...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
新鮮ないわしが手に入ったら、つくり置きしたい「いわ...
料理のジャンルを問わず、世界各国で愛されている、いわし。煮たり、焼いたりすることが多いですが、とびき...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
お刺身を焼くだけで盛り上がる「炙りかつお」
年に二度旬があるかつおの代表的な料理といえば、刺身とたたき。藁の香りをまとわせながら炙る、本格的なた...
美味しい「外ごはん」をつくろう！
米とジャスミン茶で燻す"カツオとホタテの中華風燻製...
これはまさに、カツオのたたきの如し！ホタテにもほどよく半生に火が入っていて、生姜やみょうがを刻んだ香...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
春ならではの鯛のお造り「鯛の刺身 木の芽塩」
木の芽は和食を代表する香辛料。薬味として使うとお料理の幅が広がり、春らしい一皿が簡単につくれます。い...
“無国籍居酒屋”風料理で家宴会！
力強い味わいに酒が進む"酔っぱらい刺身"
紹興酒と醤油に一晩漬けておくだけで、生の刺身よりも宴向きの力強さになります。祖母も母も料理研究家とい...
おいしい本
栗原友さんの"刺身のハーブオイル煮"
柵や塊を使って魚のオイル煮をつくるのは大変ですが、薄切りの刺身を使えば、油の量も少なく済んで、すぐに...
おいしい本
栗原友さんの"〆サバとハラペーニョのスプレッド"
〆サバとクリームチーズ、じつは相性抜群。酸味の効いたライ麦パンに塗ってオープンサンドにすれば、家飲み...
おいしい本
栗原友さんの簡単＆時短の魚つまみ"イワシとじゃがい...
熱々のじゃがいもにイワシの刺身とバターを和えたら、ヨーグルトとハーブを山盛りにオンするだけ。絶賛発売...
おいしい本
栗原友さんの"ホタテの海苔巻き"
プリプリとして甘いホタテの刺身をカリカリになるまで焼き上げれば、旨味がグッと深まり味わいは一変。海苔...
おいしい本
栗原友さんの"カツオのたたき トマトサルサ"
もっと簡単に手軽に魚を食べてほしいと、料理家・栗原友さんのアイデアが詰まった『ひとりぶん、ふたりぶん...
怪魚の食卓
カワハギより旨い？｜怪魚の食卓71
その怪魚の刺身はとても旨く、肝もカワハギより大きいのだという。グロテスクだったり、生態が摩訶不思議だ...
夏のお寿司
爽やかで旨味が濃い"鯛の押し寿司"
昆布締めにした鯛の刺身は、旨味がギュッと凝縮されて美味。薄切りラディッシュを敷いて押し寿司に仕立てる...
今日、なにつくる？
爽快な香味野菜のレシピ4選
夏の始まりであるこの時期は、生姜や茗荷など爽やかな香りをもつ香味野菜が美味しい季節です。そんな香味野...
目からウロコの貝レシピ
使い勝手抜群で濃厚な味わいの"オイルほたて"
ほたては油に漬けるだけで、長持ち＆濃厚な味わいになります。保存方法としてだけでなく、ほたてを美味しく...
春に食べたい旬の味
ピリ辛でほろ苦い"菜の花のわさび醤油ソース和え"
からし和えが定番の菜の花ですが、本わさびで和えるとよりすっきりと爽やかな味わいに。お刺身のあとにわさ...
美味食材を買う
天然トラフグの白子と身欠き
養殖トラフグと食べ比べれば、違いは歴然である。潮流の激しい海域で甲殻類を食す、アスリートで美食家のト...
