“無国籍居酒屋”風料理で家宴会！
力強い味わいに酒が進む"酔っぱらい刺身"
力強い味わいに酒が進む"酔っぱらい刺身"
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- 連載 : “無国籍居酒屋”風料理で家宴会！
紹興酒と醤油に一晩漬けておくだけで、生の刺身よりも宴向きの力強さになります。祖母も母も料理研究家というきじまりゅうたさんの家には、いつも美味しいご飯を食べる人で溢れていたといいます。そんなきじまさんがつくる、パワー溢れる“無国籍居酒屋”風料理をご紹介！年末年始の宴につくってみませんか？
“酔っぱらい刺身”のつくり方
どれも紹興酒に漬け込んだねっとりとした旨味がたまらない。薬味と一緒に食べるとまた違う旨味が感じられます。切る大きさや漬けるものによって若干漬かり具合が変わるので、好みのタイミングを見つけてください。
材料 (4人分)
| 赤海老 | 8尾（頭、殻つき） |
|---|---|
| 白身魚 | 100g（刺身用、サク） |
| 帆立 | 6個（刺身用） |
| 生姜 | 1片 |
| にんにく | 1片 |
| ピーマン | 1個 |
| えごまの葉 | 3枚 |
| A | |
| ・ 紹興酒 | 大さじ3 |
| ・ 醤油 | 大さじ3 |
| ・ 砂糖 | 大さじ1／2 |
1下ごしらえ
海老は頭を取り、背ワタを除く。腹側の殻を脚ごと取り除く。背中側の殻はついたままでOK。
2漬けだれをつくる
Aを混ぜ合わせておく。
3冷やし固める
海老、サクのままの白身魚、帆立をそれぞれビニール袋に入れ、2を3等分して加えて口を閉じ、冷蔵庫で1晩おく。
4薬味を切る
生姜はせん切りに、にんにくは薄切りに、ピーマンはみじん切りに、えごまは半分に切る。
5刺身を切る
漬けておいた刺身を取り出す。白身魚は食べやすい大きさに切り、帆立は半分に切る。海老は殻をむく。
6器に盛る
器に盛り、4を添えていただく。
教える人
きじまりゅうた 料理研究家
祖母は村上昭子、母は杵島直美。多彩な家庭料理を肌で学びながら育つ。アパレルメーカー勤務を経て料理の道に。同世代のリアルな目線でつくるアイデアメニューが持ち味。趣味はサーフィンと音楽鑑賞。『お昼ごはんのめんレシピ！』など著書多数。
文：椙下晴子 写真：田村昌裕
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
