「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
フレッシュな美味しさ"タコとシャインマスカットのね...
どちらも大好物だけれど、まさか合わせていいとは思いもよらない奇跡のコンビネーション。味わいも食感も別...
#つまみ
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「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
まろやかな旨味が広がる"麻婆白子春巻き"
ピリ辛の麻婆挽き肉を、白子と一緒に春巻きに。麻婆挽き肉の辛みと、熱で溶けた白子のまろやかな味わいに、...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
磯の風味たっぷりの"岩海苔台湾オムレツ"
台湾風卵焼きレシピをベースに、「よりお酒に合う海っぽさ、ミネラル感を足したらこうなりました」と岡本シ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
燗酒が進む絶妙な塩加減！"塩煎り麻辣銀杏"
割烹の旬メニューとしておなじみの塩煎り銀杏を、「Spice飯店」流のスパイシー仕立てに。プロ直伝の煎り技に...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
とろんと広がるハムの旨味"揚げ餅と生ハム"
イタリアのエミリヤ・ロマーニャ名物、ニョッコフリットは、揚げた小ぶりなパンに生ハムを挟んだおつまみ。...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
香りも豊かな"ジャスミン塩漬け豚バラ"
手がかかるイメージのある豚バラのつまみを、簡単レシピにアレンジ。塩漬けで深みを増す脂の旨味に、ジャス...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
つまみに最適な"ポークソテー"
厚い豚肉をじっくり焼く。“焼きすぎ”くらいまでしっかり中まで火を通すことで、肉の断面に繊維が浮かび上...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
酸味の効いた爽快なスパイスカレー"鯖缶梅干しビンダ...
「魚は断然青魚が好き」という岡本シェフの“サバ愛”とインドのゴア発祥のカレー“ビンダルー”がコラボ。...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
バター香るリッチな味わいの"サイコロステーキ"
まるでフレンチの一皿のような、贅沢な豆皿つまみ。仕上げに入れたバターが全体の風味を増して、高級感ある...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
パリパリの渋皮が旨い"栗クミンペコリーノ"
旬の栗を渋皮ごと素揚げして、タンニンや渋みを堪能する大人風味がお酒好きのツボを突きまくり。生栗のおい...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
辛味と旨味、食感が絶妙な「チャンジャ切り干し」
タラの塩辛で、魚のキムチとも呼ばれるチャンジャはそのまま珍味として、切り干し大根は炊いておばんざいに...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
ハイボールが進む"どっさりねぎと豚バラ炒め"
火の通りやすい薄切りの豚バラ肉を使うことで、あっという間に完成します！小ねぎをたっぷりのせると、メリ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
とろける美味しさ"無花果（いちじく）春巻き"
斬新な具材の合わせ技で“あっ”と驚く春巻きです。いちじくと生ハムは、どちらも温めることでスイーツのよ...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
熱燗との相性が抜群！"青唐辛子羊雲吞（ラムワンタン...
自身が大のラム好きという岡本シェフの自信作。にんにく、生姜、青唐辛子のような生スパイスとの相性よく、...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
白ワインと合わせたい"鶏の唐揚げ魔法のたれマヨネー...
ちょっぴりジャンクな、揚げ物＋マヨネーズの鉄板の組み合わせ。魔法のたれが加わることでより酒が進む甘辛...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
歯ざわりが新鮮な"湯葉とザワークラウトのグラタ...
発酵の旨味と酸味をもつ漬物のザワークラウトと、塩漬けのケイパーを使ってグラタンに。ナツメグではなく五...
「ル ジャングレ」の豆皿つまみ
ビールにぴったりの香ばしさ！"里芋の唐揚げ"
魔法のたれを使っただしで里芋を煮て味を含ませておき、片栗粉をつけてカリッと揚げた一皿。心地いい食感と...
「Spice飯店」の豆皿スパイスつまみ
こっくりと食べ応えのある"ラムとさつまいものクミン...
ラムと鉄板の相性を誇るスパイスといえばクミン。じゃがいもを組み合わせた炒め物が定番のところ、あえての...
