明日、どこに食べに行こう？
フレンチの風を纏い、町の焼鳥に着地「ちゃこーる」｜...
浅草にある「ちゃこーる」はフレンチの食材を取り入れた革命的な焼鳥屋「萬鳥」の焼き場を任されていた職人...
食のストーリー
dancyu（ダンチュウ）の視点でお届けする、食にまつわる記事の一覧です。
2,978件
dancyu本誌から
蜜栗が命！の「栗蒸し羊羹」｜「岬屋」の今月の和菓子...
dancyu11月号「真っ当な酒場」特集から始まった新連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷にある...
美味食材を買う
自宅で旬のご馳走を堪能！旧丹波と摂津の国の松茸
いまだに人工栽培ができない松茸は、宿る木（赤松）と気候と天候が噛み合って生まれる。味・香り・食感、ど...
dancyu本誌から
dancyu11月号「真っ当な酒場」絶賛発売中！
dancyu11月号、「真っ当な酒場」は本日発売です！そろそろ、酒場に帰りましょう。酒を呑みながら誰かとくつ...
明日、どこに食べに行こう？
焼鳥好きの元板前がつくり出すまっとうな町焼鳥「新田...
東新宿にある「新田裏（しんでんうら） とり辰」は焼鳥好きが高じて店を開いた元板前が営む店です。和食のよ...
自然派甘味料で「おいしい」ロカボ生活を！
漢方にも用いられる羅漢果（らかんか）から甘味成分のみを抽出・配合した自然派甘味料「ラカントS」。コクや...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
牛肉の最高級部位の由来とは？｜カルパッチョの真実⑨
今回のお題“シャトーブリアン”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたこと...
明日、どこに食べに行こう？
町焼鳥の味を引き継いだ丁寧な仕事が光る若手店主「二...
飲み屋ひしめく荻窪に小さく居を構える焼鳥店「二代目 鳥七」。ここでは独学で身に着けたとは信じられないほ...
明日、どこに食べに行こう？
ふっくらジューシーな白レバーが魅力の「串焼とくり」...
千駄木には不忍通りに沿ってくねくね曲って走る道があります。そこにひっそりと灯る赤提灯の店「串焼とくり...
怪魚の食卓
ジビエのような身をもつ魚？｜怪魚の食卓㉓
料亭などで珍重されるほど美味だというその魚の身質は、ジビエのようだという説があるという。見た目がグロ...
明日、どこに食べに行こう？
福島の鶏と酒に、惜しみない愛を注ぐ「和酒 焼鳥 も...
人形町にある「和酒 焼鳥 ももふく」は、福島への愛が詰まった店です。福島の銘柄鶏のもも肉は焼鳥好きなら...
明日、どこに食べに行こう？
荒木町に生まれた、新たな正統派「焼鳥 多喜」｜気軽...
この十数年で、焼鳥は素晴らしい進化を遂げ、格段に美味しくなりました。そのために、 店の予約がなかなか取...
「知る」とおいしいコラム集
今さら人に聞けない食の基礎知識｜下町編
東京の中でも観光地として人気がある下町。歴史的な建造物やランドマークはもちろん、美味しい出会いがいっ...
「三好弥」には昭和が残っていた～“実用洋食”一門の系譜をたどる～
「お菓子の町」の腹を揚げ物で満たしたレストラン｜"...
東京に最盛期は100店舗近くもあった三好弥には、各店舗のコミュニケーションを図る場として「三好弥会」とい...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
チリで味わう海の幸｜世界の買い出し②
2020年10月号の第二特集は「買い出し散歩」です。南米にある細長～いイメージの国、チリ。この国は海に面し...
カルパッチョの真実～すべての皿には物語が隠されている～
海外では"すき焼き"に生卵がつかない!？｜カルパッ...
今回のお題“すき焼き”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、...
世界の○○～記憶に残る異国の一皿～
揺れる誕生日プリン｜世界の買い出し①
2020年10月号の第二特集は「買い出し散歩」です。日本では近くのスーパーに行けば、新鮮でおいしい食材を手...
スペシャリテとまかない～素敵なレストランの美味しい話～
「ヨヨナム」のまかない"コムビンザンスタイルの高菜...
料理人やスタッフの元気の源まかない。東京・代々木公園にあるベトナム料理「ヨヨナム」のまかないには、一...
