福島の鶏と酒に、惜しみない愛を注ぐ「和酒 焼鳥 ももふく」｜気軽に美味しい町焼鳥②

柔らかさと脂ののりがピカイチ

手羽先、ぐりぐり（膝軟骨）、実山椒を忍ばせた香り高いつくねも外せない一本。

“福島”愛にあふれた店である。冷蔵庫には福島の地酒が、品書きには福島の佳肴が並ぶ。女将の能登玲（れい）さんは福島市出身。震災以来、故郷の役に立ちたいと考えていた。
「日本酒は全国新酒鑑評会で金賞受賞数7年連続日本一。桃やりんごなどの果物も、米も野菜も鶏肉も、何でも美味しいことをお伝えしたいんです」
焼鳥には、福島の銘柄鶏“伊達鶏”を。「もも肉の柔らかさと脂ののりがピカイチ」と、夫で店主の謙二さん。「ももふく」一番人気の串は“まる”。もも肉を皮と身に分け、身を切り分けてから皮を巻き直し、串に刺す。このひと手間で皮が肉の旨味を閉じ込め、焼きたてを頬張ると鶏のエキスがジュッと口中に噴き出すのだ。
店名の「ももふく」には「もも肉を食べて幸せに」という思いが込められている。別の由来もあるので、女将にぜひ聞いてみて。そこにも故郷への愛が、きゅっと詰まっているから。

福島県民のソウルフード“いかにんじん”400円（手前）と、“鮭とイクラの親子漬け”680円。

手前がももふく特製の“まる”。すり鉢でパウダー状にした塩を均一にふって焼く。肉は柔らか、皮はパリパリ。奥の白レバーはねっとりしつつもくどさのない後味。ともに一本250円。日本酒は半合450円～。

締めの一品　とり玉子雑炊

鶏ガラを6時間ほど煮込んでつくる超濃厚スープとご飯が完全に一体化！まるでポタージュのようなとろとろの口当たり。米は福島産の“天のつぶ”を使用。450円。

佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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