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海老をたたいてつぶし、さらに干し海老で風味をプラス。春菊をたっぷりと使っているので、すっきりとした味...

いちじくの甘味とスパイスの香りが絶妙に合わさった一品です。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ...

副菜として箸休めにしても、肉料理の付け合せとしても美味しい一品です。料理を学ぶためにホーチミンで3年半...

あっという間に、一年を振り返る時期になりました。本誌連載、「『岬屋』の和菓子ごよみ」では、東京・渋谷...

全国でも有数の漁場といわれる北部九州沖・玄界灘。その入り口に位置し、「アジの水揚げ量日本一」を誇る長...

せっかく上等な食材を手に入れたなら、いつもよりちょっと高級なビールを選びたい。少し手の込んだ料理をつ...

少ない材料で、手間をかけ過ぎずにつくる。旬の素材をつかって、素材の味を楽しむ。添加物には頼らず、自然...

SakeBaseが今年育てたオリジナル酒用の山田錦。今年から取り組んだ越智(おち)地域の稲刈りも10月中旬に無事...

身近な材料を使った漬物も、にんにくやヌクマムを使ったベトナム風だと、新鮮な味わいです。料理を学ぶため...

いつものぬか漬けも、質感のある器に綺麗に盛りつけると、食卓が華やかになります。器と料理の組み合わせを...

『神林先生の浅草案内（未完）』の発刊を記念して、11月23日（火）にトークイベントを開催しました。著者・...

「dancyu定番シリーズ 最強！から揚げレシピ」には、から揚げのつくり方が54種類も掲載されています。その魅...

ヌクマムの旨味にねぎ油の風味が加わると、食欲を刺激するがっつりおかずができあがります！料理を学ぶため...

ベシャメルソースはつくるのに手間がかかりますが、丁寧につくるとひと味違うコク深さになります。器と料理...

その怪魚は、主に沖縄で愛される見た目も美しい二枚貝だ。グロテスクだったり、生態が摩訶不思議だったりす...

青菜の代表格で、一年中スーパーに並ぶ小松菜ですが、最も美味しいのは寒さが厳しくなる12月からです。ビタ...

12月号「おいしい取り寄せ」特集で紹介した「長谷川農産」の巨大マッシュルーム。本誌には入りきらなかった...

dancyu食いしん坊倶楽部メンバー限定イベント「dancyu Live！キッチン」第10回を開催します。講師は、「菱田...