揚げ物をカラッと揚げる！
鶏のから揚げをサクサクにつくる
鶏のから揚げをサクサクにつくる
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- 連載 : 揚げ物をカラッと揚げる！
揚げ物をカラッとサクサクに仕上げるには、マヨネーズを活用しましょう！衣にマヨネーズを加えると、マヨネーズに含まれる油の温度が上がって衣にある水分が蒸発し、サクッと仕上がります。マヨネーズ衣でつくる揚げ物料理を料理研究家の大庭英子先生に習いました。
サクサクな鶏のから揚げのつくり方
下味をよくもみ込んでから、しばらくおいて味を中までしみ込ませるのがポイントです。マヨネーズ効果で冷めてもカラリ。だからお弁当にもおすすめ。表面がベタつかない、から揚げがつくれる喜びを噛みしめて。
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 2枚（約500g） |
|---|---|
| ★ 下味用 | |
| ・ マヨネーズ | 大さじ3 |
| ・ 酒 | 大さじ1/2 |
| ・ 塩 | 小さじ1/5 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 2切れ（くし形切り） |
1下準備
鶏もも肉は大きめの一口大に切る。
2下味をつける
ボウルに鶏肉を入れて下味用の調味料を加えて手でよくもみ込み、20～30分おく。
もんで、もんで！よくもんで下味を中までしっかりしみ込ませます。
3衣をつける
小麦粉を加えてよく混ぜる。
4揚げる
フライパンの深さ1/2まで揚げ油を入れて中温（170～175℃）に熱し、鶏肉をひと切れずつ入れ、中火で4～5分、カリッと揚げて取り出す。器に盛ってレモンを添える。
サクサク唐揚げの完成！
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
- 技ありdancyu『マヨネーズ』
- グラタン、ピカタ、マヨ鶏、マヨソテー、卵焼き、洋風茶碗蒸し、フリッター、海老マヨ、チキン南蛮、レタス巻きなどなど69品。マヨネーズの旨さを生かす傑作レシピに加えて、料理をおいしくするその機能性に着目した新発見レシピを集めました。
A4変型判（88頁）
ISBN：9784833476393
2017年10月28日発売／864円（税込）
文：中村裕子 撮影：野口健志
