ふわふわ衣を楽しむ"フリッター"

“フリッター”のつくり方

鮭の衣には黒胡椒を加えて揚げました。ピリリとさわやかな刺激が心地いい。小技が光る、うれしいごちそうです。

1鮭の下準備

生鮭は厚さ1cmのそぎ切りにして塩をふる。

2野菜の下準備

ズッキーニは縦半分に切り、さらに縦3等分に切る。いんげんはへたを切る。ミニトマトの皮を湯むきして水気をふく。

3衣をつける

ボウルに卵黄、マヨネーズを入れて混ぜ、牛乳、薄力粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。

4メレンゲをつくる

卵白をボウルに入れて泡立て器で泡立てメレンゲをつくり、3に加えてさっくり混ぜる。

5野菜を揚げる

フライパンの深さ1/2まで揚げ油を入れて中温（170～175℃）に熱する。ズッキーニ、いんげんは衣をつけ、揚げ油に入れて弱めの中火で2分ほど揚げて取り出す。トマトはへたを持って衣をつけ、揚げ油に入れて40秒ほど揚げて取り出す。

6鮭を揚げる

残りの衣に粗挽き黒胡椒を入れて混ぜ、鮭を入れて衣をつけ、揚げ油に入れて返しながら、1～2分揚げて取り出す。すべてを器に盛り合わせてレモンを添える。