シチリア料理の定番食材を使った"いわし団子のトマト煮"

トマトはもっともっと“使える”素材です

トマトは、とにかく便利な素材。忙しいときには、くし形に切って塩を添えるだけでおいしい。また翌日、同じくし形のトマトにかつお節と醤油をのせれば別の一皿に変身します。でも、そこにもうちょっと工夫を重ねると、ぐんぐん実力を発揮。主菜から副菜、ご飯ものまで、夏の食卓が華やぐ料理があれこれつくれます。
シンプルに食べておいしいがゆえに、その実力を見過ごされてきたトマト。『dancyu定番シリーズ』の最新号では、トマトを主役にしたレシピ78品をご紹介しています。今回はその中から、シチリア料理の名店「ロッツオ・シチリア」に習ったレシピをご紹介しましょう。揚げたいわし団子をトマトでさっと煮た「いわし団子のトマト煮」は、赤ワインが止まらないおいしさです。

いわし団子のトマト煮のつくり方

1下ごしらえ

いわしは手開きにして骨を取り、尾ひれや硬い背びれ部分も切り落とす。玉ねぎをみじん切りにする。トマトをざく切りにする。

2いわしの皮目だけ焼く

フライパンを熱してオリーブオイルをひき、いわしの皮目だけをこんがりと焼く。

3具材を混ぜる

2をボウルに移し、卵、パン粉、レーズン、松の実を加える。

4よく混ぜる

手でいわしを細かくほぐすようにしながら練り混ぜ、8等分する。

5団子にする

団子状に成形し、薄力粉をまぶす。

6揚げ焼きにする

170℃に熱した油に5を入れ、両面を2分ずつ揚げる。表面がしっかり色づいたら取り出してキッチンペーパーにのせ、油をきる。あとでトマトソースで煮込むため、ここでは完全に火が通っていなくてもよい。

7玉ねぎとトマトを炒める

別の鍋にオリーブオイル小さじ2をひいて熱し、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってしんなりしてきたら、ざく切りにしたトマトを加える。

8団子を入れて蒸し焼きにする

全体に油が回ったら、6のいわし団子を入れる。蓋をして、弱火で約15分蒸し焼きにする。途中で焦げないように注意し、水分が足りなければ少量の水を足す。皿にソースとともに盛り、バジルの葉を刻んでのせる。

※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ　絶品！トマトごはん」に掲載したものです。