つまみにもなる"キャベツとからすみのパスタ"

鮮やかな色味と味わい！

キャベツが柔らかい季節には何度も食べたくなる、キャベツが主役のパスタ。春キャベツは甘さが特徴なので、焼くのではなく「蒸し」や「茹で」がいい。

ポイントは、キャベツとパスタを一緒に茹でること。キャベツの風味がパスタに入るし、茹で汁はソースになるし、洗い物も少ない。ソースを作る時に水と油を「乳化」させるのが肝なのですが、細かいパン粉を使うとけっこう簡単です（予め目の細かいザルを使って細かいパン粉をご用意ください）。

仕上げのカラスミが無い時は、しらすを乗せたり、ほぐしたタラコを乗せても良い。ちょっとの塩味がキャベツを引き立ててくれます。

実は、イクラやタラコ、カラスミといった魚卵は、基本的にワインとの相性は良くない……。とはいえ、それなりに楽しめるものと言えばロゼワイン。今回使ったカラスミはイタリアのサルディーニャ産のものだったので、サルディーニャの「カンノナウ種」を使ったロゼをお薦めします。

カンノナウはフランスではグルナッシュ、スペインではガルナッチャと呼ばれるブドウ品種で、このブドウを使ったロゼは、果実の力強さがありながらもスッキリとしています。魚介はもちろん、野菜から軽いお肉まで、幅広い食事と合わせることが出来ます。ロゼワインは見た目も良いので、冷蔵庫に一本冷やしておくと何かと重宝しますね。

キャベツとからすみのパスタのつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2下準備

にんにくは包丁の背で潰す。キャベツは食べやすい大きさに切る。

3香りを出す

フライパンを中火で熱し、にんにくと唐辛子を加え香りを出す。唐辛子は焦げやすいので、注意して温める。

4ソースをつくる

にんにくの香りがでてきたら取り出し、パン粉とゆで汁を加えソースを乳化させる。

5キャベツをゆでる

パスタがゆだる3分前に、①の湯にキャベツを入れる。

6合わせる

ゆであがったパスタとキャベツを④のフライパンに入れ、混ぜ合わせる。

7盛りつける

器に盛り、からすみをふりかけて完成。