刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
大人気！「とろサバ」のみりん干しにチャレンジ
今回伝授してもらったのは、伊東の人気干物店「島源商店」の看板商品の一つ、とろサバみりん干し。静岡の人...
#刺身
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大原千鶴さんの「今宵のあて」
和えるだけで珍味になる「イカの柚子胡椒・塩麹和え」
イカのつまみといえば、塩辛や酒盗が定番。ついつい日本酒になってしまいますが、味変すれば、合わせるお酒...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
余った"刺身"はたたくべし！ビールが旨い"海老トー...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
余った"刺身"でつくる"小松菜和え"は、三度おいし...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
常備菜でぱぱっとおかず
しっかり濃い味わいの"わかめのマリネと刺身のコチュ...
おかずにもお酒のアテにもなる一品です。お刺身はお好みで構いませんが、かつおなど味の強い魚がお薦めです...
旬の食材で簡単主菜づくり！瀬尾幸子さんの3ステップレシピ
ご飯にも日本酒にも合う"和ビーチェ"
柚子胡椒やすだちなど和の食材を使った、日本の食卓にぴったり合うアレンジセビーチェです。料理研究家の瀬...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
みりん干しの基本をマスターする！
みりんダレの香ばしい風味と甘じょっぱい味わいに、ご飯が進む！みりん干しはぜひ覚えておきたい“変わり干...
小堀紀代美さんの誰かを呼ぶ日のご馳走レシピ
白身魚の"春のちらし寿司"
見た目が華やかなちらし寿司はおもてなし料理にぴったり。上にのせる具材は彩りを考えながらアレンジしても...
一生食べ続けたいひと皿
自分で捌いてつくる"真鯵のお刺身"｜カメラマン・富...
カメラマンの富貴塚悠太さんのひと皿は、丸の真鯵を自分で捌いてつくる刺身です。特別なときに食べるハレの...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
ブリの切り身も干物にできる！
丸魚しか干物にできないかと思いきや、そんなことはない。買ってきた切り身だって、立派な干物になる。さば...
美味お取り寄せ
豊洲市場魚河岸直送！寿司のタネ箱
最近では寿司ネタという言葉が一般的だが、本来は寿司種（タネ）で、業界用語の逆さ言葉がネタ。今回の企画...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
干物の正しい焼き方、教えます
魚をさばいて塩水に漬けて干して……。手をかけてつくった干物を、いよいよ焼いて食べよう！伊東の人気干物...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
いざ天日干し！指で押して指紋がつけば干し上がりも近...
気温が低く少し風がある晴れの日は、絶好の干物日和。伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんにさばい...
料理を引き立てるバターのレシピ
バター醤油で食べる"イカ刺身の混ぜご飯"
たんぱくな味わいのイカも、バター醤油ご飯と合わせると一気にご馳走に！料理を引き立てるバターを使ったレ...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
「塩分濃度」と「漬け時間」のバランスが最大の課題！
干物づくりの要諦は「塩分濃度」と「漬け時間」にあり！伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんから教...
料理を引き立てるバターのレシピ
爽快な香りが広がる"刺身魚の柚子胡椒バター和え"
醤油にわさび、とはまったく違った新しい刺身の食べ方提案です。バターが澄んでいるうち、和えてすぐが食べ...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
干物の「背開き」「腹開き」の使い分けとは？
干物には、腹から包丁を入れる「腹開き」と、背から切り開く「背開き」がある。それぞれのさばき方とメリッ...
尾身奈美枝さんの“フードロサない”アフターレシピ
食べきれない"漬け物"は、"タルタル"と"マリネ"...
料理家・フードコーディネーターの尾身奈美枝さんが毎回、余った食材をおいしく食べきるレシピを提案します...
刺身より旨い干物をつくる！〜「島源商店」干物修業体験記〜
効率よく魚をさばく「プロの七手」とは？
効率よく魚をさばくにはコツがある。伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんに、素早くさばくためのプ...
