酒が進む酒場の海鮮丼
くじらの赤身肉を使った"ポキ風丼"
くじらの赤身肉を使った"ポキ風丼"
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- 連載 : 酒が進む酒場の海鮮丼
「まるしげ」の人気メニュー、くじらの刺身用の赤身肉を使ったポキ丼です。旨味の濃いくじら肉と、アボカドのまろやかさが好相性。くじら赤身肉を使うのが「まるしげ」流です。酒が進む海鮮丼レシピを「赤坂まるしげ」店主の小久保茂紀さんに教わりました。
“ポキ風丼”のつくり方
やわらかな刺し身用のくじら赤身肉とアボカドで、彩りも鮮やかなハワイ風に。隠し味の胡麻油がコクを、生姜やハーブが後口をさっぱり爽やかにしてくれる。マグロやサーモンでつくっても旨い。
材料 (1人分)
| くじら赤身肉 | 100g（刺し身用） |
|---|---|
| アボカド | 1／4個 |
| ミニトマト | 4個 |
| ★ づけだれ | |
| ・ 醤油 | 20ml |
| ・ みりん | 10ml |
| ・ 胡麻油 | 少々 |
| ・ 白胡麻 | 少々 |
| ・ おろし生姜 | 少々 |
| 温かいご飯 | 200g |
| ハーブ | 少々（スペアミント、チャービル、ディル） |
1具材をカットする
くじら肉はサイコロ状に切る。アボカドも同じ大きさに切る。ミニトマトは半分に切る。
2づけだれと和える
ボウルにづけだれの材料を混ぜ、①のくじらを加えて和える。さらにアボカド、トマトも入れて和える。
3仕上げ
丼にご飯を盛って②をのせ、ハーブを飾る。
店舗情報
- 赤坂まるしげ
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- 【住所】東京都港区赤坂2‐14‐8 山口建設ビル2階
- 【電話番号】03‐3224‐1810
- 【営業時間】17:00〜翌1:00（L.O.）金曜、祝前日は〜翌3:00（L.O.）、土曜は19:00〜22:00（L.O.）
- 【定休日】日曜、祝日（不定休あり）
- 【アクセス】東京メトロ「赤坂駅」より2分
この記事は『技あり！dancyuどんぶり』に掲載したものです。
- 技あり！dancyuどんぶり
- A4変型判（88頁）
2019年10月29日発売／880円（税込）
文：瀬川 慧 写真：伊藤千晴
