#さば

丸魚しか干物にできないかと思いきや、そんなことはない。買ってきた切り身だって、立派な干物になる。さば...

魚をさばいて塩水に漬けて干して……。手をかけてつくった干物を、いよいよ焼いて食べよう！伊東の人気干物...

気温が低く少し風がある晴れの日は、絶好の干物日和。伊東の人気干物店「島源商店」の内田清隆さんにさばい...

味噌煮以外の鯖の食べ方が知りたい！そんな声にお応えしたレシピです。さばの脂のおいしさを、大根おろしが...

干物には、腹から包丁を入れる「腹開き」と、背から切り開く「背開き」がある。それぞれのさばき方とメリッ...

効率よく魚をさばくにはコツがある。伊東の人気干物店『島源商店』の内田清隆さんに、素早くさばくためのプ...

1尾1キロ超級の金華さばが原料！サバは大型になればなるほど脂がのる。1キロ超にもなれば粗脂肪率は30％にも...

鯖缶を汁ごと使い、根菜類と合わせることで、だしを入れなくても美味しく仕上がります。秋の魅力が詰まった...

カットした素材を並べてオーブンで焼くだけの簡単レシピ！食べ応えも充分で美味しい一品です。秋に旬を迎え...

柚子の果汁でつくった自家製ポン酢を使えば、より一層豊かな香りを楽しめます。料理研究家の荻野恭子さんか...

旨味たっぷりのさばを手軽に楽しめるさば缶ですが、酒のつまみにもうってつけの素材です。日本酒からワイン...

濃厚な旨味を持つクリームチーズは使い勝手抜群です！スパイスや漬物、さば缶などと混ぜ合わせるだけで、バ...

黒酢のコクで、中華風締めさばができあがります。白ワインやスパークリングワインとよく合いますよ。京都の...

青背の魚はお酒のあてに欠かせない素材。旬の秋さばは煮ても焼いても美味しいですが、味噌や胡麻、生姜や青...

りんご酢のような果実酢をつかうと、丸みを帯びた酸味になり、食べやすい〆さばになります。器と料理の組み...

第8回「dancyu Live！キッチン」は、東京・自由が丘「mondo」の宮木康彦シェフをむかえ、dancyu10月号の第二...

揚げて水分をとばした魚に生姜のさっぱりだれがしみた、ベトナム南部を代表する魚料理です。料理を学ぶため...

『関さば』 は他の海域のサバと交わることが殆どない独自の血筋である。九州と四国の間で最も潮流が速い速吸...