中華風豆皿つまみ
黒酢のコクでさば缶をリッチな味わいに！"さば缶生姜ザーサイ和え"
黒酢のコクでさば缶をリッチな味わいに！"さば缶生姜ザーサイ和え"
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- 連載 : 中華風豆皿つまみ
黒酢のコクで、中華風締めさばができあがります。白ワインやスパークリングワインとよく合いますよ。京都の老舗中華料理店からキャリアをスタートした料理家・今井亮さんの、酒が進んで困るつまみをご紹介します。
“さば缶生姜ザーサイ和え”のつくり方
鯖缶をあけたら5分でできる。刻んだ生姜の香りとザーサイがよいアクセント。黒酢のコクが爽やかな酒と合う。
- おいしく飲むコツ！
- 鯖缶は水煮を使用すること。それ自体に塩気があるので、たれがしみすぎない程度にごろっとほぐすのがお薦め。
材料 (2人分)
| 鯖缶 | 1缶（水煮） |
|---|---|
| ザーサイ | 20g（味つき） |
| A | |
| ・ 生姜 | 1片分（みじん切り） |
| ・ 黒酢 | 小さじ2 |
| ・ 醤油 | 小さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1 |
1下ごしらえ
鯖缶は汁をきり、ざっくりほぐして器に盛る。ザーサイは粗く刻む。Aは混ぜる。
2仕上げ
ザーサイを鯖にのせて、Aをかける。
教える人
今井 亮 料理研究家
京都府丹後市の日本海に面した海辺の町生まれ。高校を卒業後、京都市内の中華料理店で5年間修業後、東京へ。東京のフードコーディネーター学校を卒業後、料理家などのアシスタントを経て独立。枠を決めることなく、アイデアに満ちあふれるメニューを日々創り出す。テレビ、雑誌など多方面で活躍中。
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 豆皿つまみと小鍋つまみ」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ豆皿つまみと小鍋つまみ
- A4変型判（120頁）
2022年12月16日発売 880円（税込み）
取材：田中鮎美 撮影：神林環
