大きくなるにつれて値段が高くなるはずの出世魚。しかしこと小肌に関してはそうではないらしく？なぜ、鮨好...

季節を感じるサヨリの話。豊洲市場の文化団体「銀鱗会」の事務局長である福地享子さんが、2018年11月までda...

著者の福地享子さんには、忘れられない幻のニシンがあるという。豊洲市場の文化団体「銀鱗会」の事務局長で...

今回のお題“鮨”には、一体どんな真実が隠されているのでしょうか？私達が一度は食べたことのある、あんな...

ワインと鮨とパスタと甘いもの好きな現役編集部員が、偏愛するレシピは「ヴァッカロッサ」の野菜スープ。何...

南九州産の黄金千貫を、同じ黄金千貫で造った芋麹で仕込む全量芋焼酎「一刻者」。芋のいいところだけが際立...

見た目は馬糞だが、高級鮨ダネとして人気の高いウニとは？見た目がグロテスクだったり、生態が摩訶不思議だ...

植野がナビゲートするTOKYO FMの番組「食べるラジオ」（毎週土曜20時～20時30分）、9月5日の放送では、四谷...

第三回目は、熊本県三角港の漁師・石本重治さんに、新子、小肌漁のいまを伺いました。鮨好きが愛してやまな...

鮨好きを虜にする小肌の魅力を、握り手である東京・南青山の「匠 進吾」さんに聞きました。鮨好きが愛してや...

鮨好きを虜にする小肌とは、いったいどんな魚なのでしょうか？そしてなぜ、鮨好きは小肌に魅了されるのでし...

家族がそろう、親戚が訪ねてくる。そんなときはどーんと大皿でお寿司です。夏の暑い日でもつい箸が伸びてし...

カメラマンの小野田陽一さん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。

カメラマンの岡本寿さん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。

2020年6月号の第一特集は「ちゃんと和食」です。いま世界から注目される「和食」ですが、海外ではどのように...

料理カメラマンの東谷幸一さん。今、食べに行きたい、会いに行きたい料理はなんですか？と聞くと……。

訊かれれば答えるけれど、訊かれなければ何も言わない。北鎌倉の慎ましき3人家族による町鮨「しんとみ」は、...

強く、優しく、美しい鮨。江戸前の仕事を守り続けながら、今を生きる「㐂寿司」の鮨種を追う連載の最終回。...