江戸前鮨の品格には、全量芋焼酎がお似合い

銀座の旦那衆のご贔屓に、宝酒造「一刻者」あり

銀座――みゆき通りとすずらん通りが交差する華やかな一角に「銀座 すし嘉」はある。2013年オープン。ハイエンドな老舗鮨店が多い銀座にあっては後発だが、ここはホンモノを識る人々が集う街。銀座を愛し、銀座を盛り立てる旦那衆の舌をたちまち魅了し、彼らが贔屓にする店として知られる。

開店時から板場で握るのは、現オーナーでもある津田信行さんだ。熟成を見極めて木箱に納められた鮨ダネ、人肌の酢飯。津田さんの手から繰り出される鮨は小ぶりで、食べ頃のタネが酢飯に程よくからみつき、一体感からのほどけ感もこの上ない。

そして、この鮨のおいしさにずっと寄り添ってきたのが、宝酒造の全量芋焼酎「一刻者」である。宮崎・日向にある黒壁蔵で造られる本格芋焼酎だ。「一刻者」は麹にも米を使わず、とことん全量芋にこだわるという徹底ぶり。「芋だけで造る焼酎はどんな風味がするのだろう？」という造り手の好奇心から、芋麹づくりから着手したもので、水分の多い芋との闘いは6年に及んだという経緯をもつ。誕生は2001年。造り手の想像を遥かに超えた旨さは、芋焼酎ファンを広げたことは言うまでもない。やがて「芋麹仕込みの上品さがより際立つ熟成を！」という造り手の情熱から、原酒を一定の温度帯で貯蔵できる石蔵を2019年に建設。全量芋焼酎「一刻者」の酒質は揺るぎないものになった。

「『一刻者』は本当に上品できれいな味わいです。やわらかな甘味は、鮨にも料理にも合います。炭酸割りで乾杯して、二杯目からオンザロックやお湯割りを楽しまれる方もいらっしゃいます」と津田さん。そう、飲み方はもちろん、アルコールの濃さも自分好みで加減できるのが焼酎の魅力だ。さらに鮨だけに緑茶割りもいける。昼は薄めを軽～く一杯、そんな粋な旦那衆も少なくないという。
「仕事帰りにふらりと寄られる方もいらっしゃるので、一品料理も用意しています。酒を楽しみ、締めに鮨。なので、うちにはおまかせはありません」。生牡蠣に焼魚、アン肝、海鮮茶碗蒸し、タコ柔らか煮など、“飲ませ上手”が10品ほど日替わりで並ぶ。品書きを見るだけで、ああ、お代わり必至である。

来年20周年を迎える全量芋焼酎「一刻者」は、次なる10年のために石蔵貯蔵にコマを進めた。そして「すし嘉」は、老舗に向けて着実に歩み続けている。全量芋の本格芋焼酎と江戸前鮨が奏でる、愛すべき好相性。銀座の楽しみが、また一つ増えた。

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dancyu食いしん坊倶楽部メンバーからの声。

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この記事で紹介したお店

銀座 すし嘉
【住所】東京都中央区銀座6‐8‐19 VORT銀座miyuki st.5階
【電話番号】03‐6274‐6899
【営業時間】11:30～14:30（L.O.）、17:30～21:30（L.O.）
【定休日】日曜
※カウンター6席、個室3室（～4名×2、～8名×1）

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