【すし光琳】江戸前の技が光る圧巻の太巻き

祭メニューは！

太巻き　1,200円

「太巻きの定番アイテムである玉子焼きや穴子、かんぴょうに加え、本鮪や小肌など江戸前ならではの仕事を施した鮨ダネを巻きました」と店主の新田真治さん。口いっぱいに頬張る醍醐味も、太巻きならでは。

志高い職人技を気軽な雰囲気で楽しめる町鮨

店主の新田真治さん。

営業時間は昼間の3時から。その時間に訪れると、少し遅いランチにと一人前1,980円のお決まり握りを食べる人あり、クジラの刺身や焼いた白子をつつきながらのんびり日本酒を楽しむ人あり。席に着くなり黒板に書かれた握りのメニューを次から次へと注文して旺盛に食べる客もいる。みんな自由でマイペースだ。

「それでいいんです」と笑うのは、店長の柏木寛之さん。「そもそも鮨屋はかしこまっていく場所ではなかったはず」と、子供から大人まで、誰に遠慮することなく楽しめる店を目指す。
一方で、職人としての志は高い。たとえば酢飯には7年熟成の赤酢と白酢をブレンドし、鮨ダネに負けない強さを出すため塩を配合。誰にでも食べやすくするため砂糖を入れるのは町鮨ならではの優しさか。その酢飯とバッティングしないよう、締めものは塩を控え、浅めに仕上げる。「喉を通るときにちょうど鮨ダネと酢飯が一つになるように」と魚によっては表面に包丁を入れている。

こうした本格的な握りを、気軽な雰囲気の中で高級店さながらにじっくり味わえるのも「すし光琳」の魅力だ。

おおよそ40種類の握りに、20種のつまみ、10種の日本酒。一人で？　二人で？　家族と？　誰とどんな風に楽しむかは、まさにあなた次第！

左から中トロ528円、スミイカ418円、人気の小肌308円。丁寧な仕事が施された鮨ダネと酢飯の一体感が素晴らしい。