料理の味を深めるお酢の基本レシピ
食感が良く酒の肴にもなる"きゅうりのはりはり漬けと...
きゅうりも白菜も下ごしらえでしっかりと水分を抜くことで、パリッと心地よい食感が得られ、しっかりと味も...
#酒
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大原千鶴さんの「今宵のあて」
直火ならではの香りをしっかりまとわせた「炙り万願寺...
シンプルに調理した野菜は季節ごとの美味しさがあり、特に夏野菜は、さっと調理しただけで旨味が増すものが...
サルボ恭子さんの肉つまみレシピ
香り高い辛味が魅力の"鶏ハムのグリーンカレー風"
タイのカレーペーストの代わりに柚子胡椒を使った、日本酒にも合うつまみ料理です。ゆったり気分の週末に仕...
旨味が深まる魚醤レシピ
ふくよかな香りが広がる"魚醤のきつねうどん"
だしを使わず魚醤の旨味だけをつかったシンプルなうどんです。和食にも洋食にも使える、とても便利な調味料...
旨味が深まる魚醤レシピ
米にも麺にも合う"牛挽き肉のミント和え"
白いご飯にかけて食べても、ビーフンなどの米麺に和えても、タコスの具にしても美味しい、万能挽肉です。和...
旨味が深まる魚醤レシピ
シンプルな美味しさ"ほうれん草のおひたし"
魚醤の塩味とすだちの香りと酸味が絶妙なおひたしです。和食にも洋食にも使える、とても便利な調味料である...
旨味が深まる魚醤レシピ
生姜が効いたシンプルな美味"もやしの魚醤炒め"
魚醤の香りを楽しむために、素材はあえてシンプルなもので揃えた炒め物です。和食にも洋食にも使える、とて...
旨味が深まる魚醤レシピ
程よい塩味が効いた"半熟たまごのナンプラー漬け"
とろりとした黄身に、魚醤の旨味が染み込み、副菜にもお弁当にも絶品です。和食にも洋食にも使える、とても...
旨味が深まる魚醤レシピ
深い旨味と品のいい塩味が魅力の"照り焼きチキン"
こってり甘い照り焼きではなく、上品な魚醤（ぎょしょう）の塩味が効いた、和の味わいが新鮮です。和食にも...
今日のつまみ、なにする？
芳醇な旨味が手軽に楽しめるさば缶つまみ4選
旨味たっぷりのさばを手軽に楽しめるさば缶ですが、酒のつまみにもうってつけの素材です。日本酒からワイン...
大原千鶴さんの「今宵のあて」
豚の脂で、玉ねぎが驚きの美味しさに。「豚トロと玉ね...
猛暑で夏バテ気味の8月。お酒は呑めるけれど、たくさんは食べられない。そんな人には高タンパクのあてがお薦...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
昆布の風味でほっこりおいしい"グリンピースの豆ご飯...
グリーンピースを使った混ぜご飯。豆の甘味と香りを生かしたやさしい味わいです。食材と塩を使いこなす基本...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
本格鶏ガラスープでつくる"牛肉のフォー"
鶏ガラでじっくり丁寧にスープを取ることで、深みのある味わいが楽しめます。食材と塩を使いこなす基本レシ...
素材の風味を生かす塩使いの基本レシピ
手づくりサラダチキンを使った"チキンサラダ"
鶏むね肉をしっとりと仕上げた自家製の「サラダチキン」を使ったシンプルなサラダです。あっさりとした味わ...
満足感たっぷりの野菜揚げレシピ
しみ出る旨味に酒が進む"ごぼうの煮ふくめ揚げ"
醤油が焦げたような芳ばしい香りに、凸凹とした食感。素朴ながら変化に富んだ味で後をひく。日本酒が合う。...
dancyu本誌から
下北沢「BAR くらげ」の絶品・黒糖焼酎レモンサワ...
小田急小田原線・東北沢駅～世田谷代田駅間の地下化に伴い、線路跡地に生まれた“下北線路街”。その一角に...
パンの耳でフレンチの前菜とデザートをつくる
ほろ苦い大人の味"耳プディング"
プリンの弾力をパン耳が見事にアシスト。濃厚な味わいながらも、食後感は軽やかで、食べ飽きません。2018年...
dancyu本誌から
dancyu9月号「蕎麦呑みの名店」絶賛発売中！
ちょっと旨いものを食べたいときは、いい蕎麦屋に行くのがお薦めです。だしのにおいがぷんと漂い、こざっぱ...
