辛味と旨味、食感が絶妙な「チャンジャ切り干し」

滋味あふれる韓国風和え物に、ほのかな甘味と酸味のマッコリが寄り添う

切り干し大根は炊いた常備菜が一般的ですが、最近、私が気に入っている食べ方は戻した大根を生のままいただく、こんな和え物。炊くとおかずっぽくなりますが、さっと戻した切り干し大根は独特の歯ごたえや甘い味わいがあって、サラダ感覚で楽しめます。

チャンジャも切り干し大根も加工食品なので、シンプルに醤油と胡麻油だけで味がまとまり、お酒に合う滋味深い一品に早変わりします。チャンジャや塩辛などの珍味類は、そのままだとちょっとつまむだけで、時間が経つうちに忘れられて冷蔵庫の片隅に……ということがよくありますよね。でもこんなふうに切り干し大根と和えると味変し、かさ増しされるので食べごたえのあるあてになります。

ポイントは切り干し大根を水につけすぎず、ぎゅっと絞って食感を生かすこと。切り干し大根がない場合は、生の大根でつくっても美味しいです。チャンジャはいつも大阪・鶴橋の韓国食材店から取り寄せていて、今回もこちらのものを使いました。美味しいチャンジャでつくると、格段に味わいがランクアップします。お酒はぜひ韓国の醸造酒を。ほのかな甘味の中に酸味が感じられるまろやかなマッコリがお薦めです。

チャンジャ切り干しのつくり方

1切り干し大根を戻す

切り干し大根はたっぷりの水に2分ほどつけて戻し、水をかえてさっと洗い、ぎゅっと水気を絞る。

2混ぜる

ボウルに絞った切り干し大根をほぐしながら入れ、Aを加えてよく混ぜる。器に盛り、あればせりの葉をあしらう。